Snapper Escabeche

Röster: 1

Tid: 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 508, totalt fett 14 G., mättade fetter 1 G., proteiner 31 G., kolhydrater 66 G., fiber 3 G., kolesterol 45 mg, natrium 1542 mg, socker 27 G.

Denna version av en klassisk escabeche är grillad och har en grönsaksgarnityr. Grillad snapper serveras med julienne-skuren paprika och lök under en snabb sötsur sås som fungerar som en lätt marinad. Om du inte hittar snapper kan du ersätta den med vilken fast vit fisk som helst.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3 msk matolja + extra för att smörja grillen
3 vitlöksklyftor, krossade
2,5 cm ingefärsrot, skalad och skuren i strimlor
0,5 msk kokos- eller risvinäger
0,5 dl äppeljuice
3 matskedar fisksås
1/4 kopp ljust brunt socker
0,5 koppar ketchup
1 knippe gröna lökar
2 röda paprikor, delade i 4 bitar
4 snapperfiléer med skinn, vikt 110-140 g.
2 koppar kokt jasminris

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: red snapper, söt paprika, gröna lökar, jasminris, vinäger, Ananasjuice, ingefärarot, fisksås

Att laga maträtten enligt receptet:

Förvärm grillen till medelhög värme.
Värm 2 matskedar matolja i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt vitlök och ingefära och koka under omrörning tills de mjuknat, cirka 2 minuter. Rör i vinäger, ananasjuice, fisksås, farinsocker och ketchup. Låt sjuda på en stadig värme tills vätskan har reducerats med nästan hälften, cirka 10 minuter.

Under tiden, i en medelstor skål, blanda salladslöken och paprikan med resterande matsked matolja. Krydda med salt och peppar och vänd. Grilla tills löken är mjuk, cirka 2 minuter per sida för salladslöken och 3 minuter per sida för paprikan.
Gör flera små snitt i skinnet på snapperfilén. Klappa fisken torr. Pensla båda sidorna av filén med olja och krydda med salt och peppar. Smörj grillgallret lätt. Grilla fisken med skinnsidan nedåt, täckt, tills kanterna är genomstekta, 3-4 minuter. Vänd och stek i ytterligare 3-4 minuter.
Skär salladslöken i 7 cm stora bitar och skär paprikan i 0,5 cm breda strimlor. Lägg grönsakerna och fisken på tallrikar. Ringla över såsen. Servera med ris.

Kategorier: