Thailändsk grön curry med röd snapper, räkor och kokosris

Röster: 1

Tid: 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1294, totalt fett 80 G., mättade fetter 62 G., proteiner 49 G., kolhydrater 104 G., fiber 8 G., kolesterol 73 mg, natrium 1982 mg, socker 12 G.

"Röda och gula curryrätter är oftast de mest populära. Jag gillar grön curry, särskilt med färska skaldjur. Doften av citrongräs, vitlök och chilipeppar får allt den rör vid att sjunga!" säger Jeff Mauro.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kokosris

2 koppar långkornigt ris, sköljt med kallt vatten tills vattnet är klart
1 msk kokosolja
1 burk (360 g) kokosmjölk, blanda väl
2 msk vatten
2 teskedar salt
1 tesked socker

Curry

1/4 kopp osötade kokosflingor
1 msk kokosolja
2 matskedar grön currypasta
2 burkar med 360 g kokosmjölk
2 msk. farinsocker
1 tsk fisksås
220 g bruna eller shiitakesvampar, stjälkar borttagna och hattar tunt skivade
220 g sockerärtor
1 röd paprika, urkärnad och skuren i strimlor
En halv knippe toskansk grönkål, stjälkar rensade och blad hackade
8 stora räkor, skalade och urkärnade
4 röd snapperfiléer, 140 g styck, med skinn
2 matskedar vegetabilisk olja
Färsk mynta till servering
Thaibasilika till servering
Limeklyftor till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: red snapper, långkornigt ris, kokosmjölk, söt paprika, sockerärtor, grönkål, räkor, fisksås, basilika, mynta, kalk, champinjoner, kokosflingor

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175°C.
Kokosris:

Lägg riset i en kastrull (med ett tättslutande lock!). Tillsätt kokosolja och blanda med riset; detta skapar en bra fettbarriär för riset, vilket säkerställer ett fluffigt ris. Tillsätt en burk väl omrörd kokosmjölk, vatten, salt och socker i kastrullen. Rör om väl och täck över. Koka upp, sänk sedan omedelbart värmen. Täck över och låt sjuda i 10 minuter. Ta bort riset från värmen, låt locket vara kvar och låt det stå i 15 minuter.

Curry:

Lägg kokosflingorna på en liten bakplåt. Sätt in i ugnen och rosta i 5 minuter eller tills de är gyllenbruna.
Smält kokosoljan i en tjockbottnad kastrull eller wok på medelvärme. Tillsätt den gröna currypastan och rör om. Stek den i kokosoljan i 5 minuter tills den doftar. Tillsätt kokosmjölk, farinsocker och fisksås och rör om. Tillsätt svampen och stek i 5 minuter. Tillsätt ärtor, paprika och kål och fortsätt tillaga i ytterligare 2-3 minuter. Krydda räkorna med salt och tillsätt dem sedan i curryn för att täcka dem. Täck över och tillaga i 2 minuter. Justera saltmängden efter smak, om det behövs.
Krydda fisken med salt och svartpeppar på båda sidor och skär snitt i skinnet. Värm en stor stekpanna med nonstickbeläggning och matolja på hög värme. Lägg fisken med skinnsidan nedåt i pannan så att den bryns. Sänk värmen till medelhög. Stek i 4 minuter tills skinnet är krispigt, vänd sedan fisken och stek i ytterligare 4 minuter.
Lägg en sked kokosris på en tallrik, tillsätt såsen, räkorna och fisken med skinnsidan uppåt. Garnera med färsk mynta, thaibasilika, kokosflingor och limeklyftor.