Thailändsk grön curry med räkor

Röster: 2

Tid: 1 timme och 20 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Grön curry är en av de mest populära thailändska rätterna, fängslande med sin rika smak och magiska arom. Söt kokosmjölk, balanserad med serranopeppar, citrongräs och limejuice, skapar en fyllig sås där räkor och grönsaker försiktigt sjuds. Färsk koriander, puréerad i såsen, ger denna curry dess läckra gröna färg. Höjdpunkten i denna rätt är den väldoftande oljan som smaksatts med kaffirlimeblad. Ringla den bara över curryn vid servering, och hoppa inte över detta steg för att fullt ut njuta av denna autentiska thailändska curry.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

12 kaffirlimeblad, grovt rivna
1/3 kopp + 1/4 kopp vegetabilisk olja
1/2 kopp tätt packad hackad koriander + hela blad till servering
4 serranopeppar, urkärnade och grovhackade
4 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar, delade i kvartar
2,5 cm ingefärsrot, skalad och grovhackad
1 stjälk citrongräs (endast den mjuka kärnan från den nedre tredjedelen av stjälken), grovhackad
2 msk asiatisk fisksås + mer, om så önskas
2 tsk ljust brunt socker
1 burk (400 g) kokosmjölk
450 g stora räkor (ca 12 bitar), skalade, urkärnade, med huvud och stjärt kvar
Saft av 1 lime
12 små körsbärstomater, halverade
110 g sockerärtor, ändarna borttagna

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: räkor, körsbärstomater, serranopeppar, ingefärarot, curry, kokosmjölk, limejuice, fisksås, citrongräs, koriander

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg kaffirlimebladen och 1/3 dl matolja i en mixer. Börja mixa på lägsta hastighet och öka gradvis till hög. Mixa i 25 sekunder. Häll över i en liten skål och låt stå i 5 minuter. Sila genom en finmaskig sil ner i en ren liten skål och ställ åt sidan. Skölj mixerburken.
Lägg koriander, chili, vitlök, schalottenlök, ingefära, citrongräs, 0,5 tsk salt och 1/3 tsk vatten i en mixer. Börja mixa på lägsta hastighet och öka gradvis till medelhög. Mixa i 40 sekunder tills en slät puré bildas, stanna en gång för att skrapa ner skålens kanter.

Värm resterande 0,6 dl vegetabilisk olja på medelvärme i en stor stekpanna med höga kanter. Rör försiktigt ner korianderpurén. Stek under ständig omrörning tills den tjocknat och är olivgrön, 10–12 minuter.
Tillsätt fisksås och farinsocker. Koka i ytterligare 1 minut, tillsätt sedan kokosmjölk och 3,5 dl vatten. Tillsätt mer salt och fisksås om så önskas. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter.
Sänk värmen till medel-låg och tillsätt räkorna och limesaften i såsen. Täck över och koka tills räkornas undersida börjar bli rosa, cirka 3 minuter. Vänd dem, täck över och koka i ytterligare 2 minuter.
Tillsätt tomaterna och sockerärtorna, täck över och tillaga tills räkorna är rosa på båda sidor och genomstekta, ytterligare 1 minut.
Ös upp curryn i fyra soppskålar. Garnera med korianderblad och ringla över kaffirlimeolja.

Kategorier:

recept / Blandare / Huvudrätter / Fisk och skaldjur / / Matnätverk - recept / Thailändsk mat

Liknande recept