Räkor och litchicurry

Röster: 1

Litchi är fulla av C-vitamin och är ett perfekt tillskott till denna thailändska curry. De är lika söta som ananas på burk, plus att de är fulla av kalium och fibrer.

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 290, totalt fett 11 G., mättade fetter G., proteiner 12 G., kolhydrater 37 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, socker G.

Ett recept på räkor stuvade i tomatcurrysås med kokosmjölk. Rätten garneras med litchi.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

350 g skalade räkor
250 g mogna litchifrukter (cirka 8 bitar)
100 g gröna bönor, skalade och skurna i 3 cm stora bitar.
1 stor tomat, grovhackad
2 schalottenlökar, en finhackad, den andra grovhackad
5 cm färsk ingefära, skalad och grovhackad
3 matskedar vegetabilisk olja
1 tsk farinsocker
1 tsk currypulver
1/4 tsk cayennepeppar
400 g kokosmjölk
1 liten aubergine, skuren i 3 cm stora bitar.
1 röd paprika, skuren i 1 cm breda strimlor.
En handfull färska korianderblad och mjuka stjälkar, samt basilikablad
3 koppar kokt ris till servering
Limeklyftor till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: räkor, gröna bönor, tomater, tomatsås, kokosmjölk, auberginer, chilipeppar, malen cayennepeppar, curry, brunt socker, basilika, koriander, ris, litchi

Att laga maträtten enligt receptet:

Koka upp vatten i en liten kastrull. Tillsätt bönorna och koka tills de är ljusgröna, cirka 4 minuter. Häll av vattnet och låt dem svalna något.
Under tiden, mixa tomaterna, grovhackad schalottenlök, ingefära, 1 msk matolja, socker, currypulver, cayennepeppar och 1 tsk salt i en matberedare tills det är slätt.

Värm 2 matskedar av den återstående vegetabiliska oljan i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt den finhackade schalottenlöken och stek under omrörning tills den är gyllenbrun, cirka 5 minuter.

Tillsätt purén och koka under ständig omrörning tills pastan tjocknar och mörknar några nyanser, 15–20 minuter. Tillsätt 1 kopp vatten varje gång pastan börjar fastna i botten av kastrullen. (Var noga med att skrapa ner kanterna under omrörning för att förhindra att den fastnar.)
Skala litchifrukten och ta bort kärnorna från fruktköttet (detta kommer att dela dem i 3 eller 4 bitar). Ställ åt sidan.

Tillsätt 2 koppar vatten och kokosmjölk i kastrullen och koka upp. Tillsätt auberginen och låt sjuda tills den mjuknat, cirka 6 minuter. Tillsätt paprikorna och låt sjuda tills den mjuknat, cirka 6 minuter. (Såsen ska vara något lösare än marinarasåsen; fortsätt sjuda om det behövs.) Tillsätt räkorna och gröna bönorna och låt sjuda under omrörning då och då tills räkorna är rosa och genomkokta, cirka 3-4 minuter. Tillsätt basilika, koriander och salt efter smak.

Lägg curryn i skålar. Toppa med litchi och resterande basilika och koriander. Servera med ris och limeklyftor.
Utgång1,5 koppar (per portion)