Thailändsk röd curry med räkor

Röster: 3

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Thailändsk röd curry med räkor - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Räkor Curry

450 g skalade och urkärnade medelstora räkor
225 g risnudlar
2 msk jordnötssmör
1/2 kopp hackad schalottenlök
1 stor röd paprika, skivad i strimlor
2 medelstora morötter, skalade och grovt rivna
2 tsk krossad vitlök
3 matskedar röd thailändsk currypasta (se recept nedan)
2 matskedar fisksås
2 tsk palmsocker eller farinsocker
1 burk (400 g) kokosmjölk
3 matskedar hackade thailändska basilikablad
3 msk hackade färska korianderblad
Kokt jasminris som tillbehör
Kvistar av färsk koriander till garnering

Thailändsk röd currypasta

12 torkade thaichilier eller andra små röda paprikor (ta bort kärnorna och blötlägg i varmt vatten i 30 minuter)
1 msk korianderfrön
1/2 tesked svartpepparkorn
1/2 kopp hackad schalottenlök
1/4 kopp hackad vitlök
3 stjälkar citrongräs (ta bort de hårda ytterbladen och topparna, hacka de ömtåliga stjälkdelarna)
3 matskedar skalad och hackad färsk ingefära eller galangal
2 matskedar hackade korianderstjälkar
2 tsk hackad kaffirlimeskal
1 tesked räkpasta

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: risnudlar, räkor, söt paprika, morot, schalottenlök, vitlök, kokosmjölk, Jordnötssmör, fisksås, currypasta, brunt socker, chilipeppar, koriander, svartpeppar, citrongräs, ingefärarot, limeskal, jasminris, basilika

Att laga maträtten enligt receptet:

Koka nudlarna i en kastrull med kokande vatten i 3 minuter. Sila och skölj under kallt vatten.

Värm olja i en stor wok eller stekpanna på medelhög värme. Tillsätt schalottenlök, paprika, morötter och vitlök, rör om och stek tills de mjuknat, 2–3 minuter.

Tillsätt currypastan och koka under omrörning tills den doftar, 30–60 sekunder. Rör i fisksåsen och sockret, sedan kokosmjölken och låt sjuda. Koka tills blandningen tjocknar något, cirka 2 minuter.

Tillsätt räkor och nudlar och koka under omrörning tills räkorna är rosa och genomkokta, cirka 2 minuter.
Ta bort pannan från värmen och tillsätt basilika och koriander.

Thailändsk röd currypasta: Rosta koriander och svartpeppar i en torr stekpanna på låg värme tills de doftar, cirka 3 minuter. Ta upp ur pannan och låt svalna. Mal i en kryddkvarn eller mortel.

Sätt tillbaka pannan på medelvärme. Tillsätt schalottenlök och vitlök och stek under omrörning tills grönsakerna börjar bli bruna, cirka 3 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna.

Sila chilipepparna, hacka dem grovt och spara vätskan.

I en mixer eller matberedare, kombinera alla ingredienser med cirka 0,6 dl av den sparade vätskan. Mixa tills en slät pasta bildas, skrapa ner kanterna flera gånger och tillsätt mer vätska, en matsked i taget, genom hålet i locket, medan du håller mixern igång.

Häll över i en lufttät behållare och förvara i kylskåp tills den ska användas. Pastan kan förvaras i kylskåp i upp till 1 månad.