Grillad kyckling och skaldjur i Yass-stil

Röster: 1

Tid: 8 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

Denna festliga rätt innehåller ett överflöd av grillade proteiner, inklusive kyckling, fisk och skaldjur. Den utforskar också symboliken i den afrikanska högtiden Karamu (Kwanzaa) och konceptet "kreativ syntes" (krydda, marinera och tillagningstekniker – en slags afrikansk kulinarisk fusion), vilket överensstämmer med dagens princip Kuumba (kreativitet).

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Suya

2 msk malen kryddpeppar
2 matskedar cayennepeppar
2 matskedar chilipulver
2 matskedar malen kanel
2 msk vitlökspulver
2 matskedar malen ingefära
2 msk malen muskotnöt
2 msk lökpulver
2 msk paprika
2 matskedar nymalen svartpeppar
2 matskedar havssalt
2 msk rökt paprika
2 krossade Maggi-kuber

Flytande västafrikansk krydda

1 msk olivolja eller annan vegetabilisk olja
7 krossade vitlöksklyftor
3 salladslökar, hackade
2 stjälkar selleri med blad, grovt hackade
2 schalottenlökar, grovt hackade
2,5 cm färsk ingefära, grovhackad
1 liten rödlök, tunt skivad
1 liten Scotch Bonnet-peppar (stark) eller 1 medelstor röd paprika, hackad
2,5 cm färsk gurkmejarot, grovhackad, eller 2 tsk gurkmejapulver
En halv knippe färsk persilja, grovhackad

Grillning

1 hel kyckling, delad i 8 bitar
6 hummerstjärtar, delade på längden
Olivolja eller annan vegetabilisk olja för stekning
2 hela röda snappers

Yassa-sås

3 msk vegetabilisk olja eller veganskt smör
0,5 koppar hackad vitlök
3 rödlökar, tunt skivade
3 knippen salladslök, hackad
3 schalottenlökar, tunt skivade
0,5 dl färskpressad limejuice (cirka 4 limefrukter)
0,5–1 dl vatten eller lätt saltad kycklingbuljong
2 matskedar Dijonsenap, eller mer efter smak
Kokt svart ris till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Att laga maträtten enligt receptet:

Suya:

Blanda kryddpeppar, cayennepeppar, malen chilipeppar, kanel, vitlökspulver, malen ingefära, muskotnöt, lökpulver, paprika, svartpeppar, havssalt, rökt paprika och Maggi-tärningar i en liten skål. En del av kryddblandningen kommer att användas i detta recept, och resten kan förvaras i en tätt försluten behållare.
Flytande västafrikansk krydda:

I en matberedare, blanda olivolja, vitlök, salladslök, selleri, schalottenlök, ingefära, rödlök, Scotch Bonnet- eller röd paprika, gurkmeja, persilja, en nypa grovt salt och 1 matsked salt. Mixa tills det är slätt, 1 till 2 minuter. Skrapa ner kanterna på skålen och mixa igen med pulsor.

Grillning:

Strö grovt salt och 1 matsked suyakrydda över kycklingen. Applicera en tredjedel av den flytande kryddan på kycklingen och täck den rikligt med kryddor. Förvara i kylskåp, täckt, i minst 6 timmar eller över natten.
En timme innan grillning, pensla hummern med olivolja och strö över grovt salt och 2 teskedar suya. Lägg över i en ugnsform och pensla med hälften av den återstående flytande kryddan.
Trettio minuter innan grillning, pensla röd snappern med olivolja och strö över grovt salt och 2 teskedar suyakrydda. Lägg över i en ugnsform och pensla med resterande flytande krydda.
Yassa-sås:

Värm oljan i en stor stekpanna eller gryta på hög värme tills den skimrar men inte ryker. Tillsätt vitlök, rödlök, salladslök och schalottenlök och koka under ständig omrörning tills vätskan har avdunstat och löken börjar karamellisera, cirka 15 minuter. Tillsätt limesaften och skrapa upp eventuella brynta bitar med en stekspade. Låt sjuda och tillsätt tillräckligt med vatten eller buljong för att göra en lätt sås. Stäng av värmen och rör i senapen. Krydda med salt och peppar efter smak.
Förvärm grillen till medelhög värme.
Grilla kycklingbitarna, vänd dem en gång, tills de är genomstekta och innertemperaturen når 74 °C, 12–15 minuter per sida. Lägg över på ett serveringsfat.
Lägg snappern på grillen och stek, vänd en gång, tills den är genomstekt, 8–10 minuter per sida. Lägg över på ett separat serveringsfat.
Lägg hummern på grillen och stek den genomstekt, vänd den en gång, i 3–5 minuter per sida. Lägg över på ett tredje serveringsfat. Servera kycklingen, fisken och hummern med svart ris och yassasås.