Tid:
Komplexitet: lätt
Portioner: 4-6

Bisque är en tjock, krämig kräftdjurssoppa som är populär vid Medelhavskusten. Den görs inte bara med kött från räkor, hummer eller kräftor, utan även med deras skal och huvuden. Först kokas skalen och buljongen silas. Separat sjuds räkorna med lök och kryddor i vin. Sedan kombineras allt i en kastrull med grädde och tomatpuré och förtjockas med mjöl. Aromen är obeskrivlig. Prova bisque med en skiva baguette och ett glas vitt vin och transporteras till Franska Rivieran.

Ingredienser:

• 450 g stora räkor, skalade och urkärnade, skalen läggs åt sidan
• 4 koppar skaldjursbuljong
• 3 msk. olivolja
• 2 koppar hackad purjolök, endast den vita och ljusgröna delen (3 purjolök)
• 1 msk hackad vitlök (3 klyftor)
• En nypa cayennepeppar
• 1/4 kopp konjak eller brandy
• 1/4 msk torr sherry
• 55 g smör
• 1/4 kopp mjöl
• 2 koppar lätt grädde
• 1/3 kopp tomatpuré
• 2 teskedar salt
• 1 tesked malen svartpeppar

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

räkor, buljong, purjolök, vitlök, malen cayennepeppar, cognac, brandy, sherry, smör, mjöl, grädde, tomatpuré, svartpeppar

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Lägg räkskal i en kastrull, häll i skaldjursbuljongen och låt sjuda i 15 minuter. Sila och ställ buljongen åt sidan. Tillsätt tillräckligt med vatten för att göra 3 3/4 koppar buljong.
Steg 2
• Under tiden, värm olivoljan i en stor kastrull eller kittel. Tillsätt purjolöken och stek i 10 minuter på medel-låg värme, eller tills löken är mjuk men inte brynt. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 1 minut. Tillsätt cayennepeppar och räkor och stek på medel-låg värme i 3 minuter under omrörning då och då. Häll i konjaken och stek i 1 minut, häll sedan i sherryn och stek i ytterligare 3 minuter. Lägg över räkorna och purjolöken i en matberedare med stålblad och mixa tills de är grovt purerade.
Steg 3
• Smält smöret i samma kastrull. Tillsätt mjölet och koka på medelvärme i 1 minut under omrörning med en träsked. Tillsätt vispgrädden och koka under omrörning tills den tjocknat, cirka 3 minuter. Rör i de hackade räkorna, buljongen, tomatpurén, saltet och peppran och värm tills det är varmt men inte kokande. Krydda med salt och servera varmt.

Röster: 1