Pumpabiské med räkor

Röster: 4

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Förvandla en enkel pumpasoppa till en sofistikerad räkbisque. Sjud först den bakade pumpasoppan med lök, morötter och kryddor i kycklingbuljong. Mixa den i en mixer och rör i det brynta smöret till sist för en mer nötig smak. Häll soppan i skålar och toppa varje portion med stora friterade räkor och rostade mandlar.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

5 koppar skalad och hackad butternutpumpa (ungefär 1 liten squash)
2 msk. olivolja
5 msk (75 g) smör
1 purjolök (endast den vita och ljusgröna delen), tunt skivad och tvättad
2 morötter, hackade
3 vitlöksklyftor, hackade
2 kvistar mejram
1 lagerblad
2 koppar lätt saltad kycklingbuljong
Cayennepeppar efter smak
220 g medelstora räkor, skalade och urkärnade
2 matskedar hackade mandlar
1 msk hackad färsk gräslök

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: butternutpumpa, morot, purjolök, räkor, lagerblad, mejram, malen cayennepeppar, mandel

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 220°C.

Blanda pumpan med 1 matsked olivolja, 0,5 tsk salt och en liten mängd svartpeppar. Lägg pumpan på en bakplåt och sprid ut den i ett enda lager. Grädda tills den är mjuk och gyllenbrun, cirka 30 minuter.
Under tiden, värm 2 matskedar (30 g) smör i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt purjolök, morot, vitlök, mejram, lagerblad, 1 tesked salt och några nyp svartpeppar. Koka under omrörning tills grönsakerna är mjuka, cirka 5 minuter.

Rör i den rostade pumpan, kycklingbuljongen och 5 dl vatten; koka upp. Låt sjuda tills morötterna är mjuka, cirka 20 minuter. Ta bort mejramkvistarna och lagerbladet. Mixa soppan i pannan med en stavmixer tills den är slät (eller mixa i omgångar i en vanlig mixer).
Smält de återstående 3 matskedarna (45 gram) smöret i en medelstor stekpanna på medelvärme. Värm under omrörning tills smöret mörknar, cirka 5 minuter. Häll det brynta smöret i soppan och rör om igen. Ställ stekpannan åt sidan. Värm soppan försiktigt på medelvärme, späd ut den med vatten om det behövs. Salta och tillsätt cayennepeppar.
Torka av stekpannan, tillsätt resterande 1 matsked olivolja och värm på hög värme. Krydda räkorna lätt med salt och lägg dem i stekpannan. Stek, vänd en gång, tills räkorna är gyllenbruna runt kanterna, 3-4 minuter. Lägg över på en tallrik.
Tillsätt mandlarna i pannan och koka under omrörning tills de är gyllenbruna, cirka 1 minut. Servera soppan i skålar eller tallrikar. Toppa med räkor, mandlar och gräslök.

Tips för att förbereda dig för framtida användning

Soppan kan göras i förväg och pureras i en mixer. Låt svalna och förvara i kylskåp i 24 timmar eller frys in i upp till 1 vecka. Om soppan separerar, mixa den igen innan servering.