Hummersuppa

Röster: 3

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Det här receptet hjälper dig att göra en hummersoppa – en förrättssoppa precis som du hittar på en topprestaurang. Du behöver två ångkokta hummersoppor på drygt ett kilo: lägg undan stjärt- och kloköttet för servering och använd de återstående delarna för att göra en smakrik buljong. Bisquen innehåller även svamp, som steks i en panna med lök, morötter och kryddor, och sedan hälls över vitt vin och buljong. Mixa allt tills det får en krämig konsistens och tillsätt slutligen grädden och det kokta hummerköttet. Bisquen är fylld med ett fantastiskt utbud av smaker och aromer – en lyxig soppa perfekt för en festmeny.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 ångkokta humrar, som väger 1 kg styck
4 matskedar osaltat smör
0,5 msk torr sherry
0,5 dl hackad selleri
3 vitlöksklyftor, krossade
2 lagerblad
1 tesked svartpepparkorn
1 kopp hackad lök
0,5 dl hackade morötter
0,5 dl hackade champinjoner
2 matskedar tomatpuré
1/8 tsk cayennepeppar
0,5 dl torrt vitt vin
3/4 kopp helmjölk
3/4 kopp vispgrädde
2 matskedar hackad färsk gräslök

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: hummer, hummer, vitt vin, mjölk, grädde, champinjoner, morot, selleri, lagerblad, malen cayennepeppar, svartpeppar, sherry

Att laga maträtten enligt receptet:

Skär av hummerklorna och stjärtarna. Ta upp köttet, släng de gröna levern och lägg skalen åt sidan. Hacka köttet grovt, cirka 2,5 koppar, och lägg över i en skål; täck över och kyl.
Smält 2 matskedar smör i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt hummerskalen och koka under ständig omrörning i cirka 8 minuter. Häll i sherryn och koka tills vätskan nästan har avdunstat, cirka 2 minuter. Tillsätt selleri, vitlök, lagerblad, pepparkorn, 4 matskedar vatten och 1/2 tsk salt. Öka värmen till hög och koka upp. Sänk sedan värmen till medel-låg och låt sjuda tills vätskan har avdunstat till cirka 2 1/2 koppar, cirka 15 minuter. Sila genom en finmaskig sil ner i en skål.

Smält under tiden de återstående 2 matskedarna smör i en medelstor stekpanna på medelvärme. Tillsätt lök, morot, svamp, tomatpuré, cayennepeppar och 1/2 tsk salt. Koka under omrörning tills grönsakerna är mjuka, cirka 5 minuter. Tillsätt vinet och låt sjuda. Sänk värmen till medel-låg, tillsätt hummerbuljongen och låt sjuda tills vätskan har reducerats till cirka 2 koppar, cirka 10 minuter. Ta bort från värmen.
Mixa blandningen med en stavmixer tills den är slät. Sätt på medelvärme, tillsätt mjölk och grädde och koka upp. Tillsätt hummerköttet och spara 0,6 dl till servering. Du kan göra hummersuppen upp till 3 dagar i förväg.
Vid servering, ös upp soppan i skålar och toppa med hummerkött och gräslök.

Författaren till receptet - Valerie Bertinelli är en amerikansk skådespelerska.

Kategorier:

recept / Recept för två / Blandare / Festliga rätter / Alla hjärtans dag / Förrätter / Fiskrätter / Soppor / Krämiga soppor / Gräddsoppor

Liknande recept