Hummer Thermidor

Röster: 1

Tid: 50 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 547, totalt fett 30 G., mättade fetter 17 G., proteiner 61 G., kolhydrater 3 G., fiber 0 G., kolesterol 610 mg, natrium 1525 mg, socker 1 G.

När det gäller den franska hummern Thermidor är kockarna uppdelade i två läger: vissa insisterar på en béchamelsåsfyllning, medan andra föredrar en äggulesås, en sorts rinnig, smakrik vaniljsås. "Jag tycker att béchamel är fantastisk i rätter som lasagne", delar receptförfattaren Scott Hocker. "Men med Thermidor föredrar jag en lättare, mer smakrik sås som kompletterar, snarare än överdriver, hummern." Cognac eller brandy kan användas istället för sherry.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 kokta humrar (700 g styck)
3/4 kopp vispgrädde
2 matskedar osaltat smör
0,5 tsk senapspulver
1/4 tsk paprikapulver
2 msk torr sherry, såsom Amontillado eller Oloroso
2 stora äggulor
0,5 tsk finhackad färsk dragon
0,5 dl riven Gruyère (cirka 40 g)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: hummer, hummer, senapspulver, paprika, sherry, dragon

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg humrarna med baksidan uppåt på en skärbräda. Ta bort klorna och skär sedan varje hummer på mitten, börja från toppen av huvudet och skär hela vägen till stjärten. Ta försiktigt bort köttet från stjärten, ta bort och släng inälvorna från huvudet, men lämna huvudet och benen på plats. Dela varje klo och ta bort köttet. Skär hummerköttet i 1 cm tjocka bitar.
Placera ugnsgallret 15 cm från värmeelementet och förvärm ugnen till grill. Värm grädden i en liten kastrull på låg värme tills den är varm; håll varm.

Värm smöret i en medelstor kastrull på medelvärme tills det smält och skummet avtar. Tillsätt hummerbitarna, senapspulver, paprika, 1/2 tsk salt och 1/8 tsk svartpeppar och sänk värmen till låg. Koka under omrörning i 1 minut. Tillsätt 1 matsked sherry och 1/4 kopp varm grädde och låt sjuda tills grädden har reducerats med ungefär hälften, cirka 5 minuter.
I en liten skål, blanda äggulorna med resterande sherry. Vispa gradvis i 1/2 kopp av den varma grädden och häll sedan blandningen i samma kastrull som grädden innehöll. Koka på mycket låg värme under ständig omrörning tills vätskan tjocknar något som pudding och täcker baksidan av en sked, 2 1/2 till 3 1/2 minuter. Rör i dragonen och tillsätt sedan blandningen i kastrullen med humrarna. Rör om för att blanda.
Lägg hummerskalen med den skurna sidan uppåt på en plåt. Fördela innehållet i formen i skalen. Strö över Gruyère. Grilla tills fyllningen är gyllenbrun, cirka 5 minuter. Servera hummern med resterande sås.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Grilla i ugnen / Huvudrätter / Fisk och skaldjur / Matnätverk - recept / Fransk mat

Liknande recept