Koka med hummer och musslor

Röster: 1

Tid: 1 timme och 50 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Skaldjursboilie är en utsökt rätt i campingstil för en stor grupp. Den kan tillagas till lunch eller som ett ölsnack. Grönsaker – lök, selleri, tomater, vitlök och potatis – sjuds i en stor gryta med buljong smaksatt med en bukett kryddor och aromatiskt vitt vin. Alla grönsaker tillsätts hela, oskalade, för att maximera smaken. Majskolv, antingen hel eller delad på mitten, tillsätts också. Sjömaten tillsätts sist. Buljongen får en otrolig arom. För att servera, dela boilien med en liten mängd buljong i skålar och toppa med doftande örtsmör.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Skaldjursboilie

3 levande humrar (ca 0,7 kg styck)
1,3 kg musslor, tvättade med borste och rengjorda från "skägget"
1/3 dl grovt salt (helst havssalt)
3 matskedar korianderfrön
2 matskedar fänkålsfrön
1 msk svartpepparkorn
4 lagerblad
1–2 tsk rödpepparflingor
6 kvistar timjan
2 stora vita lökar, halverade (skala inte)
6 stjälkar selleri, skurna i stora bitar
3 tomater, hackade
2 citroner, delade på mitten
4 vitlökshuvuden, delade horisontellt (skala inte)
2 koppar torrt vitt vin
1,3 kg små röda potatisar
6 majskolvar, skalade och brutna på mitten

Örtsmör

165 g osaltat smör, rumstempererat
1 3/4 koppar blandade färska örter (som basilika, persilja, dragon och gräslök)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: röda potatisar, majs, hummer, musslor, vitt vin, tomater, selleri, citron, timjan, fänkålsfrön, koriander, svartpeppar, lagerblad, röda pepparflingor, dragon, basilika

Att laga maträtten enligt receptet:

Gör örtsmörMixa smör och örter i en matberedare tills allt är väl blandat. Lägg på ett bakplåtspapper och forma till en rulle. Vira in och kyl tills smöret stelnat, minst 30 minuter.
Gör en skaldjursboilieI en stor, djup kastrull, blanda salt, korianderfrön, fänkålsfrön, pepparkorn, lagerblad, röda pepparkorn, timjan, lök, selleri, tomater, citroner och vitlök; tillsätt 6 liter vatten. Täck över och koka upp; ta sedan av locket och låt sjuda i 10 minuter.

Tillsätt vinet och potatisen och låt sjuda igen; koka tills potatisen är mjuk, cirka 20 minuter. Tillsätt majsen och koka tills den är mjuk, cirka 8 minuter till.
Under tiden, skär varje hummer på mitten med en kockkniv, börja vid "X" på baksidan av huvudet (hummern kan fortfarande röra sig i ungefär en minut). Ta bort eventuella gröna lever och rom om det behövs.
Använd en hålslev för att ta upp majsen och potatisen ur grytan och lägg över dem på ett fat (det går bra att ta bort några andra ingredienser); täck med folie för att hålla grönsakerna varma. Lägg hummern i grytan och koka tills skalen är rosa, 3-4 minuter. Tillsätt musslorna i buljongen. Täck över och koka under omrörning en eller två gånger tills musslorna öppnar sig, cirka 5 minuter. Lägg över hummern och musslorna på ett fat. Kassera oöppnade musslor.
Sila buljongen genom en fin sil ner i en liten kastrull. Skär i örtsmöret. Ös upp buljongen i skålar, tillsätt grönsakerna, skaldjuren och lite örtsmör.

Kategorier:

recept / Sommarrätter / Förrätter / Ölsnacks / Fiskrätter / Matnätverk - recept

Receptsamlingar