Hummersallad

Röster: 1

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Om du har levande humrar är det bästa du kan göra med dem amerikansk hummersallad med en delikat majonnäs-aiolisås. Följ steg-för-steg-instruktionerna i receptet för att slakta, filéa och tillaga hummern. Sedan är det en enkel sak: purera alla aioli-ingredienser i en matberedare och blanda med hackat hummerkött, selleri och färska örter. Servera som en lätt aptitretare på tjocka salladsblad, eller servera hummersalladen på delade varmkorvbröd för en mer mättande måltid. Denna lätta aptitretare är det perfekta sättet att avsluta en hektisk vecka.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 Maine-hummer (ca 0,7 kg styck)
3 lagerblad
4 kvistar timjan
1 tesked röda pepparkorn
1 tesked ungersk paprika
10 kvistar persilja
15 svartpepparkorn
4 citroner + klyftor till servering
2 stora pastöriserade äggulor
1 vitlöksklyfta
4 tsk Dijonsenap
1/4 kopp champagnevinäger
2 tsk het sås
2 msk rapsolja
0,5 dl tärnad selleri
2 tsk hackad färsk dragon
2 tsk hackad färsk gräslök + extra till servering
Salladsblad, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: hummer, aiolisås, selleri, gräslök, dragon, champagnevinäger, svartpeppar, paprika, lagerblad, timjan, citron

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered saltlaken.

Frys in humrarna i 20 minuter (detta lugnar ner dem och gör dem mer lätthanterliga). Blanda under tiden lagerblad, timjan, rödpepparflingor, paprika, persilja och pepparkorn i en stor kastrull med 4 liter vatten. Dela 4 citroner i halvor, pressa saften i kastrullen och tillsätt halvorna. Salta tills vattnet smakar havssalt. Koka upp och sänk värmen.

Sätt hummern på.

Placera knivspetsen i mitten av bakhuvudet; stick hål i skalet med kniven.

Skär rakt igenom huvudet. Hummern kan fortsätta att röra sig i flera minuter. Detta är den mest humana metoden..

Koka svansarna och klorna.

Håll varje hummer över en kastrull med sjudande vätska.

Ta bort hummerstjärtar och klor och koka upp.

Separera sedan stjärtarna från kroppen. Lägg stjärtarna i en kastrull och koka i 3 minuter. Vrid sedan av de stora klorna (med falangerna), lägg dem i kastrullen och koka i ytterligare 7 minuter.

Använd tång för att ta bort svansarna och klorna.

Lägg hummerstjärtarna och klorna i en skål med hjälp av en tång; låt dem svalna till rumstemperatur.

Lägg såsingredienserna i en matberedare och tillsätt oljan.

Förbered aiolisåsen.

Lägg äggulorna, vitlöken, senap, vinäger, stark sås och 1,5 teskedar salt i en matberedare och mixa tills allt är blandat. Med matberedaren igång, häll långsamt i rapsoljan i en jämn stråle och mixa tills allt är blandat.

Vispa tills såsen är tjock och krämig. Häll över i en skål.

Tryck ner eller slå med kniven för att skära klon.

Skala humrarna: placera varje klo på en av dess smala sidor och hugg den med en kniv. Rör kniven runt tills en spricka uppstår genom klon.

Om det behövs, upprepa processen på motsatt sida tills sprickan delar klon på mitten. Dra klon åt sidan och ta bort köttet.

Stick in handtaget på en sked i varje knog och vrid för att ta bort köttet.

Lägg varje stjärt på sidan. Placera handflatan ovanpå och tryck sedan ner den handen med den andra handen för att knäcka skalet på stjärten.

Håll stjärten med insidan uppåt. Använd tummarna för att ta tag i kanterna på stjärtens inre skal. Böj skalets kanter för att bryta upp det.

Ta sedan bort köttet från svansen.
Strimla hummerköttet och förbered salladen..

Dra ut den platta broskbiten ur mitten av varje klo och kasta den. Dela varje stjärt på mitten på längden och ta bort romen och den synliga tarmvenen. Skär klon, falangerna och stjärtköttet i munsbitsstora bitar.

Blanda hummerkött, selleri, ca 1/4 dl aioli, dragon och gräslök i en skål; rör om. Täck över och kyl den återstående aiolin; förvara i upp till 4 dagar.