Spansk rätt med musslor och vermicelli "Fideo"

Röster: 2

Tid: 2 timmar och 55 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Spansk rätt med musslor och vermicelli "Fideo" - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

450 g musslor (tvätta och ta bort byssus)
450 g vermicelli, delad i 5 cm långa bitar
225 g, skurna i 0,5 cm tjocka cirklar. chorizokorvar
1 burk (410 g) tärnade tomater (häll av saften)
225 g sparris, skuren i 1,5 cm stora bitar (ta bort de tuffa delarna först)
1/2 kopp torrt vitt vin
6 msk olivolja
2 msk (30 g) smör
1 medelstor lök, finhackad
4 krossade vitlöksklyftor
1 tsk rökt paprika
1/4 tsk rödpepparflingor
Salt
2 koppar kycklingbuljong
3 matskedar hackad färsk persilja
Citronklyftor till garnering
Räkbuljong:
450 g skalade och urtagna stora räkor med huvud (behåll huvud och skal)
En nypa saffran

Rökt paprikaaioli:

2 vitlöksklyftor
2 tsk rökt paprika
Salt
1/4 kopp färskpressad citronsaft (ca 1 citron), plus mer om det behövs
2 äggulor
2 msk rapsolja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: musslor, räkor, aiolisås, sparris, tomater, pasta, chorizokorv, lök, vitlök, citronsaft, ägg, saffran, paprika, röda pepparflingor, vitt vin, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

För aiolisåsen: Lägg vitlök, paprika och en nypa salt i en matberedare. Kör tills vitlöken är finhackad. Tillsätt citronsaft och äggulor och mixa väl.

Häll långsamt i oljan utan att stänga av apparaten. Skynda inte detta steg; låt det stå i minst en minut. Om du tillsätter oljan för snabbt kan aiolin separera. Tillsätt mer salt och citronsaft om det behövs. Servera kall eller i rumstemperatur. Aiolin kan förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar.
För räkbuljongen: I en liten kastrull, blanda räkhuvudena och skalen med 2 koppar vatten. Koka upp på medelhög värme och låt sjuda i 10 minuter. Stäng av värmen och rör i saffranet.

Låt buljongen dra i 5–10 minuter så att saffranet kan dra. Sila buljongen och ställ åt sidan för senare användning.

För vermicellin: Sätt en paellapanna på medelvärme, tillsätt 2 matskedar olivolja och allt smöret.

Tillsätt vermicellin och koka under ständig omrörning tills den är gyllenbrun, cirka 5 minuter. Lämna inte spisen under tiden, eftersom pastan lätt kan brännas vid. Häll vermicellin i en skål.

Tillsätt ytterligare 2 matskedar olivolja i paellapannan, tillsätt chorizon och stek tills kryddorna från korven färgar oljan. Tillsätt löken och fräs tills den är mjuk och doftande, cirka 5 minuter. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare en minut.

Tillsätt rökt paprika och rödpepparflingor, krydda med salt. Häll i vinet och reducera till hälften. Tillsätt tomaterna och koka tills nästan all vätska har avdunstat, 5 till 6 minuter.
Placera ett galler i mitten av ugnen och förvärm grillen.

Tillsätt nudlarna, den sparade räkbuljongen och kycklingbuljongen i pannan. Den totala vätskan ska vara 1,2 dl. Sänk värmen till medelvärme och koka under omrörning med några minuters mellanrum tills all vätska har absorberats, 15 till 20 minuter.

Krydda räkorna med salt och blanda med de återstående 2 matskedarna olivolja. När vermicellin är kokt al dente, tillsätt sparrisen och lägg sedan räkorna och musslorna ovanpå. Ställ paellapannan i ugnen och grilla tills toppen är gyllenbrun och krispig, 8 till 10 minuter.
Vrid pannan halvvägs genom tillagningen för att säkerställa att nudlarna får jämn brynning. Håll noga uppsikt så att de inte bränns vid.

Paellan är klar när vermicellin har fått en jämn gyllenbrun yta, räkorna är ljusrosa och musslorna har öppnat sig. Strö över persilja och servera med citronklyftor och rökt paprika-aioli.