Haemul Kalguksu: Koreanska nudlar med skaldjur

Röster: 1

Hur man gör Haemul Kalguksu: Koreanska skaldjursnudlar

Tid: 2 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 679, totalt fett 13 G., mättade fetter 3 G., proteiner 81 G., kolhydrater 61 G., fiber 7 G., kolesterol 636 mg, natrium 2618 mg, socker 6 G.

Kalkusku är en traditionell koreansk nudelrätt som serveras i buljong med diverse tillsatta ingredienser. Dess namn kan översättas till "knivskärna nudlar", så det är viktigt att använda hemlagade nudlar. I det här receptet sjuds kalkusku i en rik torkad skaldjursbuljong med färska räkor, musslor, zucchini och ägg. Serveras med en hemlagad asiatisk sås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Spaghetti

1,5 dl premiummjöl + extra för att pudra
1,5 tsk mörk sesamolja
1 stort ägg

Sås

1/4 kopp sojasås
1 msk fisksås
1 msk gochukaru (koreanska röda chiliflingor)
1 msk sesamfrön
1,5 tsk mörk sesamolja
0,5 tsk finhackad ingefära
3 vitlöksklyftor, finhackade (ca 1 matsked)
1 grön lök, tunt skivad

Buljong

0,5 koppar torkade ansjovis
1/4 kopp torkade räkor
5 vitlöksklyftor
5 torkade shiitakesvampar (ca 60 g)
2 bitar kombu, 5 cm vardera.
1 bit daikon (5 cm)
En halv stor gul lök

Skaldjur och pålägg

0,9–1,3 kg skaldjur, såsom musslor, hjärtmusslor, musslor och räkor med huvud
3 koppar zucchini, tunt skivad (1 medelstor zucchini)
2 stora ägg, lätt vispade
Tunt skivad salladslök, för att strö över

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: äggnudlar, räkor, blötdjur, musslor, Ansjovis, zucchini, daikon rädisa, fisksås, kombu-tång, shiitakesvampar, gröna lökar, sesam

Att laga maträtten enligt receptet:

Spaghetti:

I en stor skål, blanda mjöl, sesamolja, ägg, 1 tsk salt och 1/3 kopp varmt vatten. Knåda degen i cirka 10 minuter tills den är slät. Täck med plastfolie och kyl i minst 1 timme eller över natten.
Sås:

I en liten skål, blanda sojasås, fisksås, gochukara, sesamfrön, sesamolja, ingefära, vitlök och salladslök. Vispa väl, täck med plastfolie och låt stå i minst 1 timme.

Kavla ut degen till ett 0,1–0,3 cm tjockt lager. Rulla ut degen till en rulle och skär sedan med en vass kniv i 0,3 cm breda nudlar. Lägg nudlarna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och beströdd med mjöl för att förhindra att de fastnar; ställ åt sidan.
Buljong:

Lägg de torkade ansjovisen, de torkade räkorna, vitlöken, svampen, kombun, daikonen och löken i en medelstor kastrull och täck med 3 liter vatten. Koka upp på medelhög värme, sänk sedan värmen och låt sjuda i 20–30 minuter. Sila över i en annan medelstor kastrull och häll bort eventuell kvarvarande vätska.
Skaldjur och pålägg:

Koka upp buljongen och tillsätt skaldjuren. Täck över och låt sjuda tills musslorna öppnar sig och räkorna är genomkokta, cirka 5 minuter. Häll över de kokta skaldjuren i en medelstor skål och ställ åt sidan.
Tillsätt de skivade nudlarna och zucchinin i buljongen och låt sjuda tills nudlarna är mjuka, några minuter. Tillsätt äggen och 2 teskedar salt. Ta bort från värmen och häll upp soppan i 4 skålar. Fördela skaldjuren jämnt ovanpå, ringla över hälften av såsen och strö över hackad salladslök och lite svartpeppar. Servera omedelbart med resterande sås vid sidan av.