Haemul Pajeon: Koreanska skaldjurspannkakor

Röster: 1

Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 624, totalt fett 36 G., mättade fetter 4 G., proteiner 31 G., kolhydrater 44 G., fiber 3 G., kolesterol 190 mg, natrium 1275 mg, socker 3 G.

Haemul pajeon – klassiska koreanska pannkakor med salladslök och skaldjur – är den perfekta aptitretaren med risvin eller öl. Att tillsätta potatisstärkelse i degen skapar en mjuk mitt och krispiga kanter. Till fyllningen kan du använda kokta räkor, bläckfiskringar, musslor, salladslök och gräslök. Resultatet är mycket saftigt och gott. Servera med en smakrik dippsås att doppa och njuta av.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Dippsås

1/4 kopp sojasås
1 msk gochukaru (koreanska röda chiliflingor)
1 msk. risvinäger
1 tesked sesamfrön
0,5 tsk hackad ingefära
2 gröna lökar, hackade
1 vitlöksklyfta, finhackad

Pannkakor

450 g musslor eller musslor (eller en blandning av båda), tvättade med en borste
0,5 koppar mjöl
0,5 kopp rismjöl
2 matskedar majsstärkelse
1 msk sesamolja
1 stort ägg
1 kopp iskallt vatten
110 g skalade råa räkor, skurna i 0,5 cm stora bitar.
110 g råa bläckfiskkroppar, skurna i ringar 0,5 cm breda.
6 salladslökar, skurna i 2,5 cm stora bitar.
1 röd chilipeppar eller Fresno-peppar, tunt skivad (valfritt)
1 medelstor schalottenlök, tunt skivad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/2 knippe gräslök, skuren i 2,5 cm stora bitar (ca 1/4 kopp)
0,5 koppar rapsolja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: musslor, blötdjur, räkor, bläckfisk, risvinäger, chilipeppar, stärkelse, sesam

Att laga maträtten enligt receptet:

Dippsås:

Blanda sojasås, gochukara, risvinäger, sesamfrön, ingefära, salladslök och vitlök i en liten skål och ställ åt sidan.
Pannkakor:

Koka upp 2,5 cm vatten i en medelstor kastrull på hög värme. Tillsätt musslor eller andra skaldjur, täck ordentligt och koka tills skalen öppnar sig och köttet är genomkokt, cirka 5 minuter. Häll av vattnet och låt skaldjuren svalna något. Ta upp köttet ur skalen och ställ åt sidan. Kassera skalen.

Lägg vete- och rismjöl, potatisstärkelse, sesamolja och ägg i en stor skål. Tillsätt iskallt vatten och rör om tills smeten är lika rinnig som vispgrädde. Tillsätt räkor, bläckfisk, gräslök, chili, schalottenlök, vitlök, salladslök, ¾ tsk salt och musslekött och rör om väl.
Värm 2 matskedar rapsolja i en medelstor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt 1/2 kopp smet i stekpannan och bred ut den jämnt i ett enda lager, använd en stekspade om det behövs. Sänk värmen till medel och stek tills pannkakans kanter är krispiga och små bubblor bildas på toppen, 3-4 minuter.
Vänd pannkakan och stek på andra sidan tills den är gyllenbrun och krispig, 3–4 minuter. Vänd pannkakan två gånger till, en gång på varje sida, och stek i 30 sekunder tills den är krispig. Upprepa med resterande pannkakssmet och rapsolja.
Lägg pannkakorna på ett serveringsfat och skär dem i klyftor. Servera med dippsås.

Notera

Potatisstärkelse fungerar bäst i det här receptet, men majsstärkelse kan användas i nödfall. Det rekommenderas att steka små pannkakor: de är lättare att arbeta med och blir krispigare.