Skaldjur Paella "Paella Cubana"

Röster: 2

Hur man gör skaldjurspaella "Paella Cubana"

Foto av rätten: Jorge Castillo

Tid: 1 timme och 50 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Skaldjurspaella "Paella Cubana" - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kyckling, delad i 6-8 bitar (1,4 kg)
450 g skalade och urkärnade medelstora råa räkor
225 g pilgrimsmusslor
Stjärtkött från 5 humrar (spara skalen till servering)
1 kopp tärnad skinka
1 kopp chorizo- eller pepperonikorv, skuren i 1 cm stora bitar
1/2 kopp rött vin
1/2 dl olivolja plus 2 matskedar för stekning av skaldjur
1 tärnad röd paprika
1 stor lök, tärnad
5 krossade vitlöksklyftor
1 kopp frysta gröna ärtor (valfritt)
3 koppar Valencia-ris
4 koppar kycklingbuljong
1 kopp melass
2 teskedar salt
En nypa kubanskt bijolpulver
1/4 kopp hackade persiljeblad
1 röd paprika, skivad i ringar, till garnering
1 kopp ångkokta musslor i skal till garnering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kyckling, ris, skinka, chorizokorv, pepperonikorv, lök, vitlök, söt paprika, rött vin, sirap, ärtor, räkor, pilgrimsmusslor, hummer, musslor, persilja, kummin, macis

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm olivolja i en stor stekpanna. Bryn skinkan och chorizon. Ta upp ur pannan.

Kulinariska råd: Detta kommer att göra fettet från chorizon löst och oljan kommer att smaksättas. Bijol-pulver tillsätts för färg och består av en torr blandning av majsmjöl, annatto (ett färgämne som utvinns från annattoträdets frön), malen spiskummin och muskotblomma.

Tillsätt lök, röd paprika och vitlök i pannan och fräs tills de är mjuka men inte överkokta.

Tillsätt kycklingbitarna och stek i cirka 15 minuter tills de är gyllenbruna men inte helt genomstekta.
Värm ugnen till 180°C.

Blanda ris, buljong, vin och musslor i en stor kastrull. Tillsätt salt och Bijol-pulver för smak. Rör om. Öka värmen, koka upp och täck kastrullen med lock.

Tillsätt kyckling, skinka och chorizo. Täck över och låt sjuda i 20–30 minuter, tills riset är genomkokt. (Du kan behöva tillsätta lite mer kycklingbuljong om blandningen är för torr.)

Stek räkorna, pilgrimsmusslorna och hummersvansköttet separat i smör. Lägg över, täck över och håll varmt för att förhindra att de torkar ut.
I sista minuten, tillsätt skaldjuren till risblandningen. Lägg över i en paellaform för servering. Toppa med ärtor och röd paprika. Grädda i ugnen i cirka 5 minuter för att värma igenom. Var försiktig så att det inte blir övergräddat. Servera garnerad med musslor, persilja och hummerskal.