Paella med kyckling och chorizokorv

Röster: 4

Hur man gör - Kyckling- och chorizopaella

Foto av rätten: Andrew Sabin

Tid: 2 timmar och 50 minuter
Komplexitet: genomsnitt

Paella med kyckling och chorizokorv - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För paella:

1/2 kopp hackad i strimlor Spanska chorizokorvar
1,5 msk. calasparra-ris (eller något annat rundkornigt ris)
2 msk tunt skivad piquillopeppar
1/4 kopp oliver, halverade
2 msk. olivolja
1/4 kopp tärnad rödlök
1 msk finhackad vitlök
1/4 kopp frysta gröna ärtor, upptinade
Salt

För kycklingen:

700 g benfria kycklinglår
2 stora röda paprikor, skivade
2 rödlökar (1 delad i fyra delar, 1 tärnad)
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 stjälkar selleri, skivad
1/2 kopp ketchup
1/4 kopp tomatpuré
2 msk rökt paprika
1 msk vegetabilisk olja
1 lagerblad

För buljongen:

450 g kycklingvingar
1 kopp hackad rödlök
1/2 kopp skivad selleri
1/2 kopp julienne-morötter
2 lagerblad
6 kvistar timjan
1/2 tesked svartpepparkorn
3 enbär
1 msk saffran

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kyckling, ris, rundkornigt ris, calasparra-ris, saffran, chorizokorv, söt paprika, piquillopeppar, morot, selleri, ärtor, rödlök, vitlök, tomatpuré, oliver, lagerblad, enbär, chilipeppar, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered paellabuljongen: Lägg kycklingvingar, lök, selleri, morötter, lagerblad, timjan, pepparkorn och enbär i en kastrull och täck med vatten. Koka upp och låt sjuda under lock på låg värme i 45 minuter. Tillsätt saffranet och låt sjuda i ytterligare 15 minuter. Sila buljongen genom en fin sil. Buljongen kan förvaras i kylskåp i 3 dagar eller frysas i 3 månader.
Förbered kyckling till paella: Koka upp 2,4 dl vatten i en kastrull, tillsätt skivad lök, lagerblad, selleri och kycklinglår och låt sjuda på låg värme i 12 minuter. Sila buljongen och spara 2 dl till såsen. Låt kycklingen svalna och skär den i bitar.

Förbered paellasås: Blanda tomatpuré, ketchup och paprika i en mixer, tillsätt 2 koppar buljong, mixa tills det är slätt.
Värm matolja i en stekpanna och fräs tärnad lök, paprika och vitlök på medelvärme i 10–12 minuter. Tillsätt såsen och koka tills den tjocknar, 8–10 minuter. Tillsätt den hackade kycklingen, krydda med salt och låt sjuda kort.
Förbered paella: Värm ugnen till 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). Värm olivoljan i en tjockbottnad kastrull och stek chorizon i cirka 5 minuter. Tillsätt lök och vitlök och fortsätt steka under omrörning i cirka 10 minuter. Tillsätt calaspara-riset, sedan ärtorna, piquillopepparn, oliver, kycklingsås och 2,5 koppar saffranskycklingbuljong. Krydda med salt och rör om.
Täck över pannan och sätt in den i ugnen. Tillaga paellan med kyckling, chilipeppar, gröna ärtor och oliver tills vätskan har absorberats helt, 20–25 minuter. Ta ut ur ugnen och låt vila i 5 minuter. Dela paellan med kyckling i portioner.