Perfekt paella

Röster: 4

Tid: 2 timmar och 30 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4–6

Ett recept på spansk rispaella med kyckling, chorizo och skaldjur. Det rostade riset i botten kallas socarrat.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 stekt kyckling, delad i 10 bitar (1,4 kg)
Kycklingkryddblandning (se recept nedan)
2 tunt skivade Spanska chorizokorvar
4 koppar kortkornigt spanskt ris
12 tvättade små musslor
450 g skalade och urkärnade jätteräkor
2 hummerstjärtar
1 burk (425 g) handmosade tomater, hela på burk (avrunna i saltlake)
1/2 kopp frysta söta gröna ärtor (tinade)
1/4 kopp olivolja
Salt och malen svartpeppar
1 tärnad spansk lök
4 krossade vitlöksklyftor
En knippe hackade persiljeblad (spara några till garnering)
6 koppar varmt vatten
En stor nypa saffransstigmas
Citronklyftor till servering
Ytterligare utrustning:
En stor paellapanna eller en bred, grund stekpanna

Kycklingkryddblandning:

1 msk söt paprika
2 tsk torkad oregano
Salt och malen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: rundkornigt ris, räkor, hummer, kyckling, chorizokorv, tomater, ärtor, lök, vitlök, paprika, oregano, saffran, citron, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

Gnid in kycklingen ordentligt med kryddblandningen och marinera i en timme i kylskåpet.
Värm olja i en paellapanna på medelhög värme.

Stek chorizon tills den är brynt, ta upp den och ställ åt sidan. Lägg kycklingen med skinnsidan nedåt i pannan och bryn den på alla sidor, vänd bitarna med en tång. Krydda med salt och peppar. Ta upp ur pannan.

I samma panna gör du sofriton genom att fräsa lök, vitlök och persilja. Stek i 2-3 minuter på medelvärme. Tillsätt sedan tomaterna och stek tills blandningen karamelliseras lätt och smakerna smälter samman.

Tillsätt riset och stek tills riset är helt täckt. Häll i vattnet och låt sjuda i 10 minuter, snurra försiktigt pannan för att säkerställa jämn kokning och absorption av vätskan.
Tillsätt kyckling, chorizo och saffran. Tillsätt musslor och räkor och lägg dem i riset. Räkorna tar cirka 8 minuter att tillaga. Skaka paellan väl och låt sjuda utan omrörning tills riset är al dente, cirka 15 minuter.

Under de sista 5 minuterna av tillagningen, när riset har fyllt pannan, lägg i hummerstjärtarna. När paellan är klar kommer riset att se fluffigt och saftigt ut. Öka värmen i 40 sekunder, tills du känner lukten av risbrunt i botten – det är den godaste delen.

Ta bort kastrullen från värmen och låt stå i 5 minuter. Servera med gröna ärtor, persilja och citronklyftor.

Kycklingkryddblandning: Blanda alla ingredienser i en liten skål. Gnid in blandningen över kycklingen och marinera den täckt i en timme.