Kycklingpaella med chorizokorv

Röster: 3

Foto av rätten: José Garces

Tid: 2 timmar och 50 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4–6

Kycklingpaella med chorizokorv - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Paella

1 och 1/4 koppar calasparraris (eller annat paellaris)
1/2 kopp tunt skivad chorizo
2 matskedar tunt skivade piquillopeppar
1/4 kopp hackade, urkärnade Kalamataoliver eller oliver
1/4 kopp färska eller frysta gröna ärtor (om de är frysta, tina upp)
2 msk. olivolja
1/4 kopp tärnad lök
1 msk finhackad vitlök

Kyckling

700 g kycklinglår med skinn men utan ben (borttagning av fett)
2 lökar (1 skuren i kvartar, 1 skuren i tunna halvringar)
1 färskt lagerblad
2 selleristjälkar, skivade
1/4 kopp tomatpuré
1/2 kopp ketchup
2 msk rökt paprika
1 msk vegetabilisk olja
2 stora röda paprikor, tunt skivade
2 vitlöksklyftor, tunt skivade

Buljong

450 g kycklingvingar
1 kopp hackad lök
1/2 kopp skivad selleri
1/2 kopp skivade morötter
2 färska lagerblad
6 kvistar timjan
12 svartpepparkorn
3 enbär
1 msk. l. saffransstigma

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklingvingar, kycklinglår, chorizokorv, calasparra-ris, chilipeppar, Kalamataoliver, lök, vitlök, selleri, morot, tomatpuré, ärtor, lagerblad, timjan, enbär, saffran, svartpeppar, paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered buljongen: I en stor kastrull, blanda kycklingvingar, lök, selleri, morötter, lagerblad, timjan, svartpepparkorn och enbär. Täck med vatten. Koka upp på medelvärme. Sjud utan lock i 45 minuter. Tillsätt saffranet och låt sjuda i ytterligare 15 minuter.

Sila buljongen: Sila buljongen genom en finmaskig sil och kassera eventuella fasta partiklar. (Om den inte används omedelbart, låt svalna, täck sedan över och förvara i kylskåp i upp till 3 dagar eller frys in i upp till 3 månader.)
Koka kycklingen: I en stor kastrull på medelvärme, låt sjuda 2,4 dl vatten, tillsätt den klyftade löken, lagerbladet och sellerin. Tillsätt kycklinglåren och koka tills de är mjuka, cirka 12 minuter.

Skär köttet: Ta upp kycklingen ur pannan med en tång och spara kokvätskan. Låt kycklingen svalna något, ta sedan bort skinnet och skär köttet i bitar.

Förbered såsen: Lägg tomatpuré, ketchup och paprika i en mixer. Sila 2 koppar kycklingbuljong, häll vätskan i mixern och mixa tills det är slätt.

Stek kycklingen tills den är klar: Värm matolja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt den tärnade löken, paprikan och vitlöken och fräs tills de är genomskinliga, 10–12 minuter. Tillsätt den puréerade såsen och koka under omrörning tills såsen tjocknar, 8–10 minuter. Tillsätt den strimlade kycklingen och rör om så att den täcks. Krydda med salt och håll varmt.
Förbered paella: Värm ugnen till 180 °C (350 °F). Värm olivolja i en paellapanna eller stor ugnssäker stekpanna på medelhög värme. Tillsätt chorizon och stek tills fettet har svalt, cirka 5 minuter.

Tillsätt lök och vitlök och stek tills löken är genomskinlig, cirka 10 minuter. Tillsätt riset och rör om så att det täcks lätt med olja. Tillsätt gröna ärtor, piquillopeppar, oliver, 5 dl av kycklingblandningen och 6 dl av den saffransinfuserade kycklingbuljongen. Krydda med salt.
Grädda och servera: Täck paellapannan eller en vanlig stekpanna tätt med folie och grädda tills vätskan har absorberats helt, 20–22 minuter. Ta ut ur ugnen och låt vila, täckt med folie, i 5 minuter. Servera i pannan.