Paella med skaldjurscocktail

Röster: 1

Tid: 1 timme och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

En stor kastrull med spansk paella mitt på bordet är den perfekta godbiten för en stor, intim sammankomst. Denna paella innehåller, förutom ris, andouillekorv, stekt kycklingbröst, räkor, musslor och grönsaker. Naturlig saffran ger riset en utsökt gyllene nyans och en kryddig arom. Spanskt Bombaris passar bäst till paella, eftersom det lätt absorberar alla de läckra safterna utan att fastna och förblir fluffigt. Paprika, tomater och gröna ärtor gör paellan särskilt saftig. Garnera den färdiga rätten med citronklyftor och örter och servera omedelbart.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

6 stora räkor (storlek U10), med skal
12 musslor, tvättade
1 kycklingbröst, skuret i medelstora kuber
4 koppar kycklingbuljong
1/4 tsk saffranstrådar
220 g andouillekorv, skuren i 1 cm tjocka bitar.
En halv spansk lök, finhackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk spansk paprika (pimentón)
1 grön paprika, finhackad
1 röd paprika, finhackad
2 koppar Bomba-ris
1 burk (425 g) krossade tomater på burk
0,5 dl torrt vitt vin
0,5 dl färska eller frysta gröna ärtor
En halv knippe färsk persilja, grovhackad
1 citron, skuren i klyftor
Olivolja, för stekning
SpecialutrustningPaellapanna med en diameter på 40 cm.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: räkor, musslor, calasparra-ris, söt paprika, ärtor, kycklingbröst, andouillekorv, purerade tomater, vitt vin, saffran, paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm kycklingbuljongen i en liten kastrull. Tillsätt saffranet i en liten skål och häll i cirka 3 matskedar varm kycklingbuljong. Låt det sjuda tills det är dags att använda.
Värm en 40 cm paellapanna på medelvärme. Tillsätt olivolja. Tillsätt andouillekorvarna och stek tills de är gyllenbruna på alla sidor, ta sedan upp dem ur pannan. Tillsätt kycklingen och strö över salt. Stek på alla sidor tills de är gyllenbruna (kycklingen behöver inte vara helt genomstekt, den blir genomstekt senare). Ta upp kycklingen och lägg åt sidan.

Tillsätt löken i pannan och stek tills den är genomskinlig, cirka 4 minuter. Tillsätt vitlök och kryddpeppar och stek tills den mjuknat, cirka 2 minuter. Tillsätt paprika och stek tills den mjuknat, några minuter. Tillsätt saffransbuljongen och rör om så att den fördelas jämnt. Tillsätt riset och rör om så att den fördelas jämnt. Tillsätt tomaterna och det vita vinet och låt sedan sjuda. Tillsätt resterande varma buljong och låt sjuda. Sänk värmen till låg och låt riset sjuda i cirka 20 minuter.
Tillsätt ärtor, kyckling och korv. Krydda med salt efter smak. Det är viktigt att inte röra om paellan vid det här laget så att botten blir brun. Det kommer att bli jättegott! Lägg räkorna och musslorna ovanpå riset och tillaga; vänd räkorna efter 7 minuter.
Fortsätt tillaga tills räkorna är rosa och musslorna har öppnat sig, cirka 3 minuter till. Ta bort paellan från värmen, strö över persilja och garnera med citronklyftor. Servera paellan direkt från pannan och njut med vänner!

Kategorier:

recept / Vinterrätter / Huvudrätter / Spannmål, baljväxter / Fisk och skaldjur / / Spansk mat / Anne Burrell

Liknande recept