Grillad paella i en bakplåt

Röster: 2

Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Trots sin ytliga likhet med pilaff har paella en verkligt unik charm och smak som vinner över fler och fler fans. Denna traditionella spanska rätt, som har blivit en av Spaniens signaturrätter, har sitt ursprung i Valencia. Man tror att dess namn kommer från pannan den tillagas i – en stekpanna. paellaMen det finns också andra teorier om var rätten fick sitt namn, och alla är inte romantiska. Till exempel, enligt en teori, kommer namnet från det arabiska ordet för "rester", och själva rätten uppfanns av arabiska sjömän som dumpade alla sina skaldjursrester i en kittel. Men detta är inte så viktigt, eftersom rätten visade sig vara verkligt utsökt, mättande och lätt att tillaga.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 koppar långkornigt ris
700 g musslor med skal, rengjorda med borste
450 g stora räkor, skalade och urkärnade, med stjärtarna kvar
4 förkokta chorizokorvar (ca 350 g), skurna i 3 cm stora kuber.
5 koppar lätt saltad kycklingbuljong
0,5 tsk saffran
3 matskedar olivolja, plus extra för ringling
1 medelstor lök, hackad
1 röd paprika, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
0,5 dl frysta ärtor, tinade
4 gröna lökar, hackade
0,5 dl hackad persilja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: långkornigt ris, musslor, räkor, chorizokorv, söt paprika, ärtor, saffran

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm grillen till medelvärme. Placera en bakplåt med kant på grillen för att förvärma. Häll buljongen i en liten kastrull och låt sjuda försiktigt på låg värme. Tillsätt saffranet och håll varmt.
När grillen är varm, häll olivolja på en plåt. Tillsätt chorizokorvarna och stek under omrörning tills de är gyllenbruna, 2-3 minuter. Tillsätt löken och krydda med lite salt. Stek under omrörning tills grönsakerna börjar vissna, cirka 3 minuter. Tillsätt vitlöken och stek i 30 sekunder.

Tillsätt riset och rör om tills det är helt täckt med olja. Använd baksidan av en träsked för att breda ut riset till ett jämnt lager. Häll i buljong och justera värmen så att det sjuder försiktigt runt kanterna. Täck med en andra, upp-och-ner-vänd bakplåt, se till att kanterna är jämna och täta. Placera en kastrull eller gjutjärnspanna ovanpå bakplåten för att skapa en tyngd.
Stäng grillen och låt riset sjuda i 18 minuter. (Om din grill har en termometer, försök att hålla temperaturen mellan 180°C och 190°C.)
Kontrollera riset. Det ska vara genomkokt men fortfarande al dente. Om det inte är klart, rör om och låt det sjuda i ytterligare några minuter. Öppna grilllocket och öka värmen till medelhög. Strö musslor och räkor över riset.
Stäng grillen och tillaga tills musslorna börjar öppna sig, cirka 5–7 minuter. (Detta kräver lite uppmärksamhet: riset ska vara krispigt i kanterna men inte bränt. Rör om för att kontrollera risets krispighet och för att säkerställa att värmen är korrekt justerad.) Toppa med ärtor och salladslök. Stäng grillen och tillaga i ytterligare 8–12 minuter, kontrollera då och då, tills räkorna och musslorna är helt genomkokta.

Ringla paellan med olivolja och garnera med persilja.

Kategorier:

recept / Bakplåt / Soppor / Tjocka soppor och grytor / / Matnätverk - recept / Europeisk mat / Spansk mat

Liknande recept