Paella

Röster: 2

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6–8

Paella - detaljerat matlagningsrecept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3 koppar medelkornigt eller kortkornigt ris
1,4 kg kycklinglår eller kycklingklubbor med skinn och ben
225 g skalade och halverade färska gröna bönor
1 kopp hackad röd paprika
1/2 kopp hackad grön paprika
450 g tomater
9 koppar kycklingbuljong med låg natriumhalt
20 saffransstigmas
2 kvistar rosmarin (bladen borttagna)
3 tsk grovt salt (portionsvis)
1 tsk rökt söt paprika
2 msk. olivolja
2 krossade vitlöksklyftor
Ytterligare utrustning: Grillstart, tidningspapper, matolja och 1,8 kg naturligt kol, en paellapanna i kolstål med 38 cm diameter.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: rundkornigt ris, tomater, kycklinglår, gröna bönor, söt paprika, vitlök, saffran, rosmarin, paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

Spraya 4–5 bitar tidningspapper med matolja och placera dem i botten av en träkolsstartare. Fyll skorstenen med hälften av kolen och tänd tidningspapperet.

När kolen är lätt täckt med grå aska, häll den försiktigt på det nedre grillgallret (som en kittel) och fördela det jämnt. Häll resterande oförkolnat kol ovanpå och fördela det jämnt så att det inte släcker det brinnande kolet. Placera det andra gallret på grillen och täck med locket tills du börjar grilla.
Under tiden, skär tomaterna i hälften och ta bort kärnorna. Använd en finmaskig sil över en liten skål för att samla upp saften. Riv de kärnfria halvorna med ett rivjärn med stora hål och släng skalet. Blanda resterande saft och rivna tomater.

Värm kycklingbuljongen i en 90 centimeters (4 liters) kittel eller kastrull på hög värme till 90 °C. Ta bort från värmen och täck över för att hålla varm.

I en liten skål, kombinera ris, saffran, rosmarin, 1 tsk salt och paprika.

Värm olivolja i en paellapanna på den förberedda grillen. Strö de återstående 2 teskedarna salt över kycklingen på alla sidor. När oljan skimrar, lägg i kycklingen och stek tills den är gyllenbrun på båda sidor, cirka 5-6 minuter per sida. Flytta kycklingen till ytterkanten av pannan.

Tillsätt gröna bönor, röd paprika, grön paprika och vitlök i mitten av stekpannan och stek tills de börjar mjukna och mörkna i färgen, cirka 2-3 minuter. Tillsätt tomaterna med deras saft och koka tills det mesta av vätskan har avdunstat och tomaterna har tjocknat och mörknat, cirka 4-5 minuter.
Lägg risblandningen i mitten av pannan och koka under ständig omrörning i en minut.

Lägg över kycklingbitarna i riset. Tillsätt 4 koppar varm kycklingbuljong och rör om så att riset fördelas jämnt i pannan. Se till att allt ris är helt nedsänkt. Rör inte om paellan från och med nu.
Efter 8-9 minuter, när all vätska har absorberats och riset är torrt, tillsätt ytterligare 4 koppar buljong. Fortsätt koka, utan omrörning, tills vätskan har absorberats, cirka 8-9 minuter.

Riset ska förbli fast, med en liten vit fläck i mitten av riset. Tillsätt resterande kopp buljong om det behövs och koka tills riset är klart. Kontrollera värmen för att säkerställa jämn uppvärmning och justera pannan så att tillagningsprocessen också är jämn.

Ta bort kastrullen från värmen, täck med en kökshandduk och låt stå i 15 minuter innan servering.