Grillad paella

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

För att mätta en stor folkmassa med skaldjurspaella är det bäst att tillaga den i en stor grillpanna. Förutom att göra tillagningsprocessen mer intressant och rolig, ger grillade ingredienser en fylligare och mer spännande smak. Denna traditionella spanska rätt har blivit otroligt populär i många länder tack vare sitt flexibla recept. Allt kött, fisk, skaldjur och grönsaker kan läggas till huvudingrediensen – ris. Spanjorerna själva skryter med över trehundra paellarecept. Denna tillagningsmetod kommer att bespara dig det plågsamma beslutet "kyckling eller fisk?". Kombinera både kyckling och skaldjur i en panna och njut av en utsökt grillad paella.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kyckling som väger 1,3 kg, delad i 8 bitar
1/4 kopp rapsolja
8 koppar kycklingbuljong
1 stor nypa saffran
1 kg tvättade skaldjur
1 kg musslor, tvättade, med skägg avskurna
18 jumboräkor med stjärt, skalade och urkärnade
2 humrar, som väger 1 kg styck, kokta tills de är halvkokta i saltat vatten i 12 minuter, delade på längden
15 pilgrimsmusslor, torkade med en handduk
4 citroner, delade på mitten
1 stor lök, finhackad
6 vitlöksklyftor, finhackade
4 koppar kortkornigt paellaris
450 g spansk chorizokorv eller annan rökt kryddig fläskkorv, tunt skivad
1 kopp frysta ärtor, tinade
1 burk pequillopeppar, hackad eller tunt skivad (6–8 kapslar)
1 kopp hackad persilja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kyckling, räkor, blötdjur, musslor, hummer, pilgrimsmusslor, chorizokorv, rundkornigt ris, piquillopeppar, saffran

Att laga maträtten enligt receptet:

Tänd några skorstenständare med träkol tills briketterna brinner ner och täcks av grå aska. Häll kolen i mitten av botten av en stor rund grill, montera gallret och stäng locket. Låt grillen förvärmas i cirka 30 minuter innan du tillagas.
Pensla kycklingen med lite rapsolja och krydda med salt och peppar. Lägg kycklingbitarna med skinnsidan nedåt på den kallare sidan av grillen, nära kanterna, för att tillagas långsamt över indirekt värme. Täck grillen med ett lock. Grädda kycklingen tills den är gyllenbrun på båda sidor, cirka 12 minuter för bröst och 15 minuter för lår och vingar. Lägg över på en bakplåt. Skär brösten i 3-4 bitar.

Häll i en liten kastrull kycklingbuljong, strö över saffran och koka upp på den heta sidan av grillen eller brännaren. Tillsätt musslorna, täck över och koka tills de öppnar sig, 8 till 10 minuter. Lägg över musslorna i en skål. Tillsätt musslorna i buljongen, täck över och koka i 5 minuter, tills de öppnar sig. Lägg över musslorna i en skål. Ta bort eventuella oöppnade skal och släng dem.
Pensla räkorna, hummerskivorna, pilgrimsmusslorna och citronskivorna lätt med olja. Krydda med salt och peppar på alla sidor. Grilla räkorna i 1 minut per sida. Grilla humrarna, med snittytan nedåt, tills de är genomstekta, cirka 5 minuter. Ta bort klorna och stjärtarna och släng resten. Grilla pilgrimsmusslorna i 1 minut per sida. Grilla citronen, med snittytan nedåt, i 45 sekunder. Flytta över alla ingredienser från grillen till en bakplåt.
Värm 3 matskedar rapsolja i en stor paellapanna på direkt värme. Tillsätt löken och stek tills den är mjuk. Tillsätt sedan vitlöken och stek i ytterligare en minut. Tillsätt chorizon och stek under omrörning i 5 minuter tills den är krispig.

Tillsätt sedan riset i pannan och rör om hela tiden i några minuter. Tillsätt buljong 1 dl i taget och koka riset al dente under ständig omrörning, cirka 25 minuter.
Lägg kyckling, musslor, räkor, hummer, pilgrimsmusslor, ärtor och piquillopeppar ovanpå riset. Pressa saften från 4 citronhalvor och arrangera de återstående 4 citronhalvorna ovanpå riset. Strö över persilja, rör om, lyft riset från botten av pannan och servera.

Denna rätt kompletterar väl buketten av vitt vin gjort på Pinot Gris-druvor.