Biff och hummer med grönt smör och sauterade potatisar i ankfett

Röster: 6

Så här gör du - Biff och hummer med örtsmör och ankfett - Wokade potatisar

Tid: 1 timme och 40 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 2

Denna läckra surf-and-turf-rätt för två består av en saftig flankstek och en stor hummer, halverad. Serveras med grönt smör (Metrod'hotel-smör) och krispiga potatisfingerlingar stekta i ankfett. Perfekt för en romantisk middag.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Grön olja

110 g smör, tärnat, rumstempererat
1 kopp hackade persiljeblad
Skal och saft av 1 citron

Domstolsbuljong

2 koppar vitt vin
2 matskedar korianderfrön
1 tesked svartpepparkorn
1 stjälk selleri
1 vitlök, skuren på mitten tvärs över
1 gul lök, tärnad
1 liten knippe timjan
3 färska lagerblad
1 citron, delad på mitten

Hummer

En hummer som väger 1 kg.
2 matskedar extra jungfruolja
En halv schalottenlök, tärnad
1 liten knippe gräslök, tunt skivad

Stek

3 msk rapsolja (canola)
Två New York-biffar, 5 cm tjocka.
2 matskedar smör
2 vitlöksklyftor
1 kvist rosmarin
1 kvist timjan

Potatis

1 msk svartpepparkorn
1 vitlök, skuren på mitten tvärs över
1 liten knippe timjan
12 potatisfinger
2 matskedar ankfett
1 kvist rosmarin

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, hummer, ankfett, potatis, rosmarin, timjan, svartpepparkorn, lagerblad, citron, koriander, vitt vin

Att laga maträtten enligt receptet:

Grön olja:

Lägg smör, persilja, citronskal och citronsaft i en stor skål. Vispa med en elvisp tills alla ingredienser är blandade och smöret är slätt. Smaka av med salt.
Domstolsbuljong:

Koka upp en stor kastrull med vatten och tillsätt rikligt med salt. Vattnet ska vara lika salt som havsvatten. Tillsätt vitt vin, korianderfrön, svartpepparkorn, selleri, vitlök, lök, timjan och lagerblad. Pressa citronen i vattnet, lägg den i kastrullen och låt sjuda i 10–12 minuter.

Hummer:

Lägg hummern i buljongen, täck över pannan och koka i 10 minuter. Lägg hummern på en bakplåt för att svalna. Ta bort klorna och gröp ur köttet. Skär hummern på mitten på längden genom kropp och stjärt. Ta bort eventuella ägg ur håligheten.
Värm en liten stekpanna med olivolja på medelhög värme. Tillsätt schalottenlöken, krydda med salt och stek under omrörning tills den är genomskinlig, 3-4 minuter. Tillsätt hummern, halverad med köttsidan nedåt, och stek i 2 minuter. Ta upp hummern och pensla sedan insidan med lite smör. Tillsätt kloköttet i stekpannan, strö över grovt salt och stek i 1-2 minuter. Tillsätt gräslöken och rör om, stäng sedan av värmen.
Stek:

Värm ugnen till 200 °C (400 °F). Värm olja i en stor gjutjärnspanna på medelhög värme. Krydda biffarna med salt och peppar på alla sidor. Lägg varje biff vertikalt i stekpannan, med fettsidan nedåt, och tryck ihop dem så att de inte faller. Stek tills fettet har svett, cirka 5 minuter. Vänd biffarna på ena sidan och stek tills en skorpa bildas, cirka 4 minuter, vänd sedan och fortsätt steka tills en skorpa bildas på den andra sidan, ytterligare 4 minuter. Tillsätt smör, vitlök, rosmarin och timjan i stekpannan. Luta stekpannan och ringla örtsmöret över biffarna.
Lägg biffarna på ett galler på en bakplåt. Strö över biffarna med lite av det återstående smöret och örterna. Ställ in i ugnen och grädda i 10 minuter, eller tills en termometer som sticks in i mitten av biffen visar 54 °C för medium-rare. Lägg biffarna på en skärbräda och låt vila i 5–10 minuter. Skär mot fibrerna.
Potatis:

Koka upp vatten i en medelstor kastrull och krydda rikligt med salt. Tillsätt svartpeppar, vitlök och timjan. Sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt potatisen och koka tills den är mjuk, 15 minuter. Häll av vattnet från potatisen och låt den svalna. Mosa de avsvalnade potatisarna lätt med handflatan för att platta till dem. Värm ankfettet i en stekpanna med nonstickbeläggning på medelhög värme. Lägg potatisen i ett enda lager, tillsätt rosmarinen, sänk sedan värmen till medel och koka tills den är gyllenbrun och krispig, vänd en gång, 5-7 minuter. Krydda potatisen med salt efter smak.
Innings:

Fyll hummerhalvorna med klor och lägg dem på en tallrik tillsammans med skivad biff och krispiga potatisar. Servera med örtsmör om så önskas.