Att skära en hummer

Röster: 1

Tid: 40 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Om du aldrig har skurit levande humrar för grillning förut, kommer den här steg-för-steg-guiden att hjälpa dig att komma igång på ditt första försök. Ha gott om hushållspapper till hands, eftersom det här kommer att bli en kladdig process. Beväpna dig med en stor kniv och en kökssax och sätt igång.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Hummer eller hummer

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: hummer, hummer

Att laga maträtten enligt receptet:

Levande humrar eller frysta hummerstjärtar är bra alternativ. Om du köper en levande hummer, leta efter en som är kraftig, rör sig snabbt i akvariet och har köttiga klor. Stjärten ska krulla upp sig när den lyfts ur akvariet. Större humrar finns ibland till salu, men de är svårare att tillaga jämnt. Mjukskalshumrar kan vara billigare men finns vanligtvis nära där de fångades. Större humrar har segare kött. Förvara levande humrar i botten av en kylbox, täckt med en fuktig handduk. De håller sig så här i upp till 2 dagar. Ta inte bort gummibanden från klorna förrän de är tillagade; humrar kan skada varandra och dig.
Humrar behöver tillagas i rikligt med vatten. En gryta på 4 eller 5 liter räcker till 2 humrar. Om du planerar att tillaga 5 eller 6 behöver du en gryta på 20 liter. Om du inte har en stor gryta kan du tillaga humrarna i omgångar om 2. Koka upp en gryta med kraftigt saltat vatten. Lägg de levande humrarna i grytan och täck över. När vattnet kokar upp igen, tillaga humrarna under hela tillagningstiden, sänk ner dem helt, ta sedan upp dem med en tång och lägg över dem i en skål. Häll av vattnet och var försiktig så att du inte bränner dig på ångan. Värmen kommer att tillaga hummern. Det kan finnas lite vatten kvar i skalet på den tillagade hummern. Gör ett litet snitt med en skalningskniv mellan hummerns ögon och håll den över diskhon för att rinna av. Tillagningstiden för en 450 g hummer är 5–6 minuter. 600 g humrar, 7–8 minuter; 700 g hummer, 8–9 minuter (total tillagningstid: 9–11 minuter); 900 g hummer, tillaga i 10–12 minuter. När hummern är helt genomkokt är den vit. Du kan separera stjärten från kroppen och kontrollera: om hummern är genomskinlig behöver den tillagas längre. Du kan lägga tillbaka hummern i pannan och tillaga i ytterligare en minut.

Hur man lagar frysta hummersvansar:

Lägg hummerstjärtarna i en stor skål eller behållare och tina dem sedan i kylskåpet dagen innan du planerar att tillaga dem. Att långsamt tina hummerstjärtarna i kylskåpet gör tillagningen enklare. Du kan också tillaga annan fryst mat, som till exempel laxFörvara inte frysta humrar i frysen i mer än 3 månader.

Värm ugnen till grillläge. Placera ett galler över en bakplåt.

Dela hummerstjärtarna på längden med en kökssax, skär sedan halvorna på mitten med en kniv och lägg dem med snittytan uppåt på grillen. Förbered örtsmöret med citronskal och schalottenlök; bred 2 teskedar över varje stjärthalva. Grilla tills köttet är vitt och ogenomskinligt, stjärtarna är böjda och skalen är röda, cirka 4 minuter för 170 g stjärtar. Servera hummern med smöret, ringlat med lite smör ovanpå.

Hur man kokar hummersvansar:

Stick hål på hummerstjärtarna med ett spett för att förhindra att de krullar sig. Lägg ner stjärtarna, en i taget, i en stor kastrull med kokande vatten. Koka hummerstjärtarna, cirka 170 g, i 5 minuter. Lägg över i en skål med iskallt vatten. Servera hummerstjärtarna Maine-style med smält smör. Servera hummern klassiskt med pommes frites eller kokt majs och potatis som tillbehör. Eller servera med citron- och örtsmör. Hela humrar kan skäras med speciella bestick. Du kan också tillaga Hummer Wellington Rolls.

Hur man lagar hummersvansar i ugnen:

Använd en kökssax och klipp av skalet på längden. Använd en sked för att separera köttet från skalet. Ta upp köttet och lägg det ovanpå skalet, men låt änden vara sammanfogad. Pensla köttet med smör och krydda med salt. Grädda hummerstjärtarna på ett galler i ugnen i 175 °C tills en innertemperaturmätare visar 60 °C.
Hur man lagar en levande hummer:

Lägg hummern på en skärbräda. Stick in en kockkniv i skyddet mellan huvudet och kroppen; hummern kan fortfarande röra sig i några sekunder. Vänd den och använd en kniv eller kökssax för att dela den på mitten på längden. Rengör håligheten.

Varning: Detta är ett kladdigt steg, så ha pappershanddukar till hands.

Ta bort gummibanden från klorna och knacka dem med den trubbiga sidan av en kniv för att knäcka dem. Detta säkerställer att köttet tillagas jämnt på grillen.

Lägg köttet på grillgallret och stek tills köttet blir vitt och köttsaften är klar.
Hur man äter hummer

Lägg den tillagade hummern på en skärbräda och slå varje klo med en klubba för att knäcka skalet med klorna.

Varning: Detta är ett kladdig steg och klor kan stänka.

Separera klorna från kroppen genom att försiktigt vicka på dem; om köttet fastnar inuti, stick hål på det med ett spett. Knäck klorna och bryt isär dem vid leden med en hummerskärare. Använd en skaldjursgaffel för att dra ut små bitar.

Använd händerna och separera stjärten från kroppen. Lägg stjärten med skalsidan nedåt på en tallrik. Använd redskap och tryck på stjärten för att knäcka den tunna undersidan av skalet. Om du väljer att använda händerna, dra i båda sidor av skalet för att öppna det. Med undersidan vänd mot dig, isär stjärten för att blotta stjärtköttet, som du försiktigt bör dra ut. Helst bör köttbitarna i slutet av stjärten också separera. Skölj hummerstjärten under rinnande vatten om det finns någon oätlig del.

Bit slutligen ner och kläm de korta hummerbenen med tänderna för att pressa ut en liten bit kött.