Tomatbisque

Röster: 4

Tid: 1 timme.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4-6 som förrätt

Även om traditionell fransk bisquesoppa görs med skaldjur, eller åtminstone en skaldjursbuljong, har tomatbisque också vunnit stor popularitet i väst. Den tillagas med kycklingbuljong och generösa mängder tomater, örter, kryddor och vispgrädde. Den skiljer sig från enkel tomatsoppa genom sin lenare, silkeslenare konsistens och mer presentabla utseende. Denna soppa är perfekt för speciella eller festliga tillfällen. Konserverade tomater i sin egen juice är perfekta för denna soppa; de kommer att ge en somrig smak till din bisque när som helst på året.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

4 msk (60 g) smör
1 msk hackad bacon (ca 15 g)
1 lök, hackad
1 morot, hackad
1 stjälk selleri, hackad
4 vitlöksklyftor, krossade
5 msk mjöl
5 koppar kycklingbuljong, hemlagad eller konserverad med låg natriumhalt
1 burk (800 g) hela skalade tomater i egen saft, grovhackade (med vätska)
3 kvistar persilja
3 kvistar färsk timjan
1 lagerblad
1 kopp vispgrädde
1 och 3/4 teskedar grovt salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: smör, bacon, lök, morot, selleri, vitlök, premiummjöl, buljong, tomatmassa, persilja, timjan, lagerblad, grädde

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm smöret i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt baconet och stek under omrörning tills det är krispigt och det mesta av fettet har svalt, cirka 1 minut. Lägg baconet med en hålslev på en tallrik täckt med hushållspapper. Sänk värmen till medelhög, tillsätt lök, morot, selleri och vitlök och stek under lock, rör om då och då, tills det mjuknat och doftar gott, cirka 8 minuter.
Rör i mjölet och koka under omrörning i 3 minuter. Häll i buljongen och tomaterna och koka upp under ständig omrörning. Knyt ihop persilja, timjan och lagerblad till en bunt med snöre och lägg i kastrullen. Sänk värmen och låt sjuda i 30 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna.

När soppbasen har svalnat, ta bort och släng örtknippet. Häll blandningen, arbeta omgång för omgång, i en mixer och mixa tills den är slät. Placera en sil över en stor skål och sila tomatsoppan. Häll tillbaka den i kastrullen och värm upp på medelvärme.
Rör i grädden och salt och peppar efter smak. Häll upp soppan i varma skålar, toppa med knaperstekt bacon och servera omedelbart.

Kategorier:

recept / Festliga rätter / Soppor / Krämiga soppor / Gräddsoppor / Grönsakssoppor / Matnätverk - recept / Europeisk mat / Fransk mat

Liknande recept