Risotto med bacon och grönkål

Röster: 1

Så här gör du - Bacon- och grönkålsrisotto

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 461, totalt fett 16 G., mättade fetter 6 G., proteiner 24 G., kolhydrater 57 G., fiber 5 G., kolesterol 47 mg, natrium 938 mg, socker 5 G.

Denna italienska risotto tillagas på ett enklare sätt: du behöver inte stå vid spisen och blötlägga riset i vätska, som är fallet med traditionella recept. Men rätten blir lika sammetslen och krämig, med en underbar smak. För att tillaga den, välj en gryta eller stekpanna som passar både spisen och ugnen. Först fräs det stärkelserika Arborioriset och löken i baconfett, sedan hälls buljongen med citronsaft över, och risotton fortsätter att tillagas, täckt, i ugnen. Slutligen blandas den färdiga rätten med örter, rostade grönsaker, kokt kyckling, ost och stekt bacon. Resultatet är en sofistikerad, problemfri rätt som utnyttjar överbliven kyckling och rostade grönsaker på bästa sätt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

4 skivor bacon, grovt hackade
1 stor lök, hackad
1 tesked grovt salt
0,5 tsk malen svartpeppar
1 msk arborioris
3 koppar lätt saltad kycklingbuljong + 1/4 – 0,5 koppar
3 matskedar citronsaft (cirka 1 stor citron)
3/4 kopp tärnad kokt kyckling
3 medelstora grönkålsblad, trimmade och skurna i 2,5 cm stora bitar (ca 7,5 dl)
1 bakad morot, hackad
1 rostad palsternacka, hackad
1 bakad schalottenlök, hackad
0,5 msk riven parmesanost

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: bacon, lök, Arborio-ris, buljong, citronsaft, grillad kyckling, grönkål, morot, palsternacksrot, schalottenlök, Parmesanost

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera ett galler i mitten av ugnen. Värm ugnen till 220 °C.

Stek baconet i en stor tjockbottnad kastrull eller stekpanna på medelvärme tills det är krispigt, 8–10 minuter. Använd en hålslev och lägg över baconet på hushållspapper för att rinna av överflödigt fett.
Tillsätt lök, salt och peppar i pannan. Sänk värmen till medel-låg och stek löken tills den är mjuk, cirka 5 minuter. Tillsätt riset och rör om i 2 minuter. Tillsätt 7,5 dl buljong och citronsaft. Öka värmen och koka upp blandningen under omrörning då och då. Täck över ordentligt och grädda i ugnen i 20-25 minuter.

Ta ut stekpannan ur ugnen och sätt den på medelvärme. Ta av locket och rör ner kyckling, grönkål, rostade grönsaker och 0,6 dl kycklingbuljong. Rör tills grönkålen har mjuknat, cirka 5 minuter, tillsätt mer buljong efter behov tills risotton är krämig. Rör i det stekta baconet och osten. Fördela på tallrikar och servera.

Kategorier: