Räkrisotto i japansk stil

Röster: 4

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Räkrisotto i japansk stil - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 msk arborioris
225 g räkor, något mindre än medelstora, halverade på längden
3/4 kopp fryst edamam i kapslar, upptinad
225–340 g jättekrabbkött, utan skal
8 koppar kycklingbuljong
2 matskedar vegetabilisk olja
2 msk hackad ingefära, roten är cirka 2,5 cm lång.
5 salladslökar, hackade, vita och gröna delar separerade
Salt
1/3 kopp sake
2 matskedar vit (shiro) misopasta (fermenterad rispasta)
1/4 msk mirin (risvin)
Skal och saft av 1 citron
Rostad sesamfröolja till servering
Sojasås till servering
Rostade skivade noriblad till garnering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: Arborio-ris, räkor, krabbkött, edamamebönor, citronsaft, mirin (risvin), sojasås, skull, ingefärarot, gröna lökar, miso (sojabönpasta), nori, sesam

Att laga maträtten enligt receptet:

I en medelstor kastrull, värm kycklingbuljongen och håll den varm.

Smörj en stekpanna med raka kanter med matolja och sätt den på medelvärme. Tillsätt ingefäran och den vita salladslöken och stek tills det doftar, 3–4 minuter. Tillsätt riset, krydda med salt och stek i 1–2 minuter.

Deglasera pannan med sake och koka i ungefär en minut så att alkoholen avdunstar. Tillsätt några skedar varm buljong till riset, tillräckligt för att täcka det helt, och koka under omrörning då och då tills riset har absorberat buljongen.
Tillsätt några skedar buljong till och upprepa processen. Detta bör göras 4–6 gånger tills all buljong har absorberats och riset är kokt men fortfarande fast. Hela processen bör ta cirka 20 minuter.

När riset är klart, tillsätt räkorna och edamameköket och låt dem koka i risets hetta. När räkorna blir ogenomskinliga, tillsätt misopastan. Låt inte risotton koka från och med nu, eftersom mison blir bitter när den kokar. Kontrollera att det är tillräckligt med kryddning och justera salt om det behövs. Tillsätt mirin, citronskal och citronsaft samt salladslök och vänd försiktigt ner krabbköttet.

Vid servering, lägg en generös mängd risotto på en tallrik, ringla över lite sesamolja, tillsätt en skvätt sojasås och strö över nori.

Kategorier:

recept / Huvudrätter / Spannmål, baljväxter / / Japansk mat / Italiensk mat / Kelsey Nixon

Liknande recept