Risotto med räkor och vitt vin

Röster: 1

Så här gör du - Räkor och vitt vinrisotto

Tid: 55 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 604, totalt fett 18 G., mättade fetter 7 G., proteiner 39 G., kolhydrater 67 G., fiber 1 G., kolesterol 204 mg, natrium 1454 mg, socker 2 G.

"Det här receptet fungerar med alla skaldjur, inte bara räkor. Saffran ger en klassisk, lockande ton. Du kan utelämna persiljan i slutet om du inte har det, men det ger en fräschare, ljusare smak. Du kan servera hackad persilja tillsammans med parmesanosten, så att alla kan strö över sin egen portion efter smak. Purister kanske fnyser åt idén att lägga till ost till vilken skaldjursrätt som helst (det är generellt ogillat i Italien), men jag tycker att lite ost för smakens skull är en bra idé, om så önskas. Nästan alla som har provat min risotto håller med", delar Katie Workman.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

6 koppar lätt saltad kycklingbuljong
En generös nypa saffranstrådar
2 msk. olivolja
2 matskedar osaltat smör, delat på mitten
0,5 dl hackad lök
1 vitlöksklyfta, finhackad
1,5 koppar Arborio, Carnaroli, Vialone Nano eller annat kortkornigt stärkelseris
0,5 dl torrt vitt vin, valfritt
450 g stora råa räkor, skalade och urkärnade
1/4 kopp nyriven parmesanost, plus extra till servering, om så önskas
1/4 kopp hackad färsk persilja, valfritt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: Arborio-ris, räkor, vitt vin, saffran

Att laga maträtten enligt receptet:

Koka upp buljongen i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt saffranet och sänk värmen till medel-låg.
Värm matoljan med 1 matsked smör på medelvärme i en medelstor kastrull med tjock botten. Tillsätt lök och vitlök och rör om tills de mjuknat, cirka 2 minuter. Tillsätt riset, krydda med salt och peppar och rör om tills alla riskorn är väl täckta av oljan och löken och riset är lätt genomskinligt, cirka 2 minuter.

Tillsätt vitt vin, om du använder det, och rör om tills det nästan helt absorberats av riset, 1–2 minuter. Tillsätt 1 kopp varm buljong och koka under ständig omrörning tills det nästan helt absorberats, cirka 3 minuter. Fortsätt att tillsätta buljong 1/2 kopp i taget under ständig omrörning på låg värme tills vätskan nästan har absorberats innan du tillsätter nästa portion (du kan tillsätta lite vatten i pannan om du tycker att det inte finns tillräckligt med buljong).
Efter cirka 16–18 minuter, när riset fortfarande är al dente men börjar få en krämig konsistens, tillsätt räkorna och ytterligare 1/2 dl buljong och rör om ofta tills räkorna nästan är genomkokta och riset är mört, 3–4 minuter. Tillsätt ytterligare 1/2 dl vätska om risotton är för tjock.
Ta bort från värmen och rör i resterande matsked smör och parmesanost. Smaka av och justera kryddningen med salt, tillsätt lite mer buljong om det behövs. Fördela risotton snabbt i skålar och servera omedelbart, garnerad med persilja och parmesanost.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Middag / Huvudrätter / Spannmål, baljväxter / Fisk och skaldjur / / Matnätverk - recept / Italiensk mat

Liknande recept