Räkor med majs- och havrerisotto

Röster: 2

Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 350, totalt fett 14 G., mättade fetter 6 G., proteiner 21 G., kolhydrater 25 G., fiber 3 G., kolesterol 160 mg, natrium 950 mg, socker 4 G.

Detta risottorecept använder stålskurna havregryn istället för traditionellt Arborio-ris, men det tillagas med samma klassiska teknik: varm buljong tillsätts havren i små portioner tills havren är mjuk. Rör ständigt för att dra ut så mycket stärkelse som möjligt ur havren, vilket säkerställer en krämig risotto. Servera med räkor i en smör- och citronsås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 majskolvar, skalade
2 msk. olivolja
3 matskedar osaltat smör
1 liten lök, hackad
1,5 msk hackad havregryn
1,5 dl torrt vitt vin
60 g riven parmesanost (cirka 1/3 kopp)
700 g stora räkor, skalade och urkärnade (låt stjärtarna sitta kvar om så önskas)
3 vitlöksklyftor, tunt skivade
1/4 tsk rödpepparflingor
Saften av en halv citron
0,5 dl hackade persiljeblad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: räkor, majs, gröt, vitt vin, Parmesanost, citronsaft, röda pepparflingor

Att laga maträtten enligt receptet:

Skär av kärnorna från majskolvarna och ställ åt sidan. Håll majskolvarna över en stor kastrull och dra den slöa sidan av en kniv över dem för att skrapa bort överflödig vätska. Lägg majskolvarna i kastrullen och tillsätt 2,4 dl vatten och 0,6 dl salt. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda tills vätskan har reducerats till 1,8 dl, cirka 30 minuter. Sila buljongen och håll den varm.
Förbered risotto:

Värm 1 matsked olivolja och 1 matsked smör i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt löken och stek under ständig omrörning med en träsked tills den är genomskinlig och mjuk, cirka 5 minuter. Tillsätt majskornen och 1/2 tsk salt och stek under ständig omrörning tills majsen börjar mjukna, cirka 3 minuter. Tillsätt havren och rör om.

Tillsätt 1 dl vin och låt sjuda på låg värme under ständig omrörning tills vinet har absorberats, cirka 1 minut. Tillsätt 3 dl varm majsbuljong. Låt sjuda på låg värme under ständig omrörning tills det mesta av vätskan har absorberats, 8 till 10 minuter. Tillsätt ytterligare 2 dl buljong och låt sjuda under ständig omrörning tills havren är mjuka men något fasta, cirka 10 till 12 minuter till. Ta bort från värmen, rör i parmesanosten och smaka av med salt. Justera risottons konsistens genom att tillsätta mer buljong om det behövs. Täck över och ställ åt sidan för att hålla varm.
Förbered räkorna:

Värm resterande 1 matsked olivolja och 1 matsked smör i en stor stekpanna med nonstickbeläggning på medelvärme. Tillsätt räkorna i ett enda tjockt lager och stek tills de är rosa-orange i botten, 3 till 4 minuter. Vänd räkorna och tillsätt resterande 1/2 kopp vin, vitlök och röda chiliflingor. Låt sjuda och koka tills räkorna är rosa och vätskan har avdunstat något. Tillsätt citronsaft, persilja, resterande 1 matsked smör och salt efter smak. Ta bort från värmen, snurra pannan tills smöret har smält och vänd räkorna så att de täcks med såsen.
Lägg risotton i en djup skål, toppa med räkor och sås och servera omedelbart.