Den bästa risotton

Röster: 2

Tid: 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 580, totalt fett 23 G., mättade fetter 11 G., proteiner 19 G., kolhydrater 67 G., fiber 3 G., kolesterol 46 mg, natrium 1004 mg, socker 6 G.

En läcker, sammetslen risotto kan tillagas även med ett litet antal ingredienser och utan att tillsätta grädde, och den blir riktigt krämig. Det handlar om rätt teknik. Följ detta enkla steg-för-steg-recept, så får du autentisk italiensk risotto varje gång. Du kan använda den som bas och lägga till valfria grönsaker eller protein (fågel, svamp, räkor) efter din smak. För den perfekta risotton behöver du definitivt stärkelserik Arborio-ris. Ersätt det inte med andra sorter.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

7 koppar hemlagad kycklingbuljong (se not)
2 msk. olivolja
1 stor schalottenlök, finhackad (ca 1/4 kopp)
2 vitlöksklyftor, krossade
2 lagerblad
5 matskedar osaltat smör
2 koppar Arborio-ris (se anmärkning)
1 kopp torrt vitt vin
3/4 kopp nyriven parmesanost, plus extra till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: Arborio-ris, vitt vin, Parmesanost, lagerblad

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm kycklingbuljongen i en kastrull på medelvärme, täck över och håll den varm medan du kokar risotton.
Värm olivoljan på medelvärme i en medelstor kastrull tills den skimrar. Tillsätt schalottenlök, vitlök, 1/2 tsk salt och 10 nyp svartpeppar. Stek under omrörning tills grönsakerna mjuknat, 3-4 minuter. Tillsätt lagerbladet och 3 matskedar smör, rör om tills smöret smälter, cirka 1 minut.

Tillsätt riset och koka, rör om endast en gång, tills riset är nötigt och börjar mörkna, 3 till 4 minuter.
Häll i vinet och koka på låg värme under omrörning tills det har avdunstat helt, 2 till 3 minuter.
Häll 1 kopp varm buljong i riset och koka under ständig omrörning tills riset har absorberat vätskan, 2 till 3 minuter (du vet att det är dags att tillsätta mer buljong när du trycker isär riset med en sked och det inte finns någon vätska i mitten).
Upprepa samma process och tillsätt mer buljong, en slev i taget, tills riset är al dente, 17–19 minuter. Kassera lagerbladet. Du kan ha lite buljong kvar (den kan förvaras i kylskåp i en lufttät behållare i upp till 1 vecka). Om du föredrar en tunnare risotto, tillsätt mer buljong, 1/4 kopp i taget, tills du når önskad konsistens.
Tillsätt parmesanost, de återstående 2 matskedarna smör, 1 tsk salt och lite mer nymalen svartpeppar. Servera med extra parmesanost beströdd om så önskas.

Notera

Det här receptet fungerar bäst med hemlagad kycklingbuljong. Om du inte har någon kan du ersätta den med en högkvalitativ, natriumfattig buljong från affären, men den blir inte lika smakrik.

Arborio-ris är en medelkornig italiensk sort som odlas specifikt för risotto.