Kornrisotto med pilgrimsmusslor och paprikasås
Röster: 1
Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4
Komplexitet: lätt
Portioner: 4
Näringsvärde per portion:
Kalorier 531, totalt fett 23 G., mättade fetter 8 G., proteiner 33 G., kolhydrater 46 G., fiber 9 G., kolesterol 57 mg, natrium 1174 mg, socker 3 G.
Kalorier 531, totalt fett 23 G., mättade fetter 8 G., proteiner 33 G., kolhydrater 46 G., fiber 9 G., kolesterol 57 mg, natrium 1174 mg, socker 3 G.
Pärlkorn är den näst populäraste risottoingrediensen efter ris. Denna perlotto (eller orzotto) är särskilt populär i norra Italien och kombinerar pärlkorn med olika grönsaker, kött och skaldjur. I detta recept tillagas perlotto med mascarponeost, vilket ger rätten en delikat, krämig konsistens trots att kornen förblir fasta och inte överkokas som ris. Servera med stekta pilgrimsmusslor och en hemlagad sås gjord på rostade paprikor och mascarpone.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 1 röd paprika
- 1/4 msk mascarponeost
- 1 kopp pärlkorn
- 4 koppar lätt saltad kycklingbuljong
- 3 matskedar extra jungfruolja
- 4 vitlöksklyftor, tunt skivade
- 1/3 kopp torrt vitt vin
- 0,5 msk riven parmesanost
- 2 msk finhackad färsk gräslök, plus extra till servering
- 12 stora pilgrimsmusslor, stjälkar borttagna
- 1 tesked malda fänkålsfrön
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: pärlgryn, pilgrimsmusslor, söt paprika, vitt vin, fänkålsfrön, Parmesanost, mascarponeost
Att laga maträtten enligt receptet:
- Placera gallret 15 cm från ugnens värmeelement och förvärm ugnen till grillläge.
- Dela paprikorna på längden och ta bort kärnor och stjälkar. Lägg paprikorna med den skurna sidan nedåt på en bakplåt och grilla tills skalet har svartnat fläckvis, 7 till 10 minuter. Lägg över i en skål, täck med plastfolie och låt ånga i 10 minuter. Skala paprikorna och ta bort eventuellt bränt skal. Lägg de rostade paprikorna, 1 msk mascarpone, 1/2 tsk salt och 1/2 tsk svartpeppar i en mixer och mixa tills det är slätt. Ställ pepparsåsen åt sidan.
- Rosta pärlkornen i en torr kastrull med tjock botten på 4 liter på medelvärme under ständig omrörning tills de är gyllenbruna och väldoftande, 7–10 minuter. Häll över i en skål. Blanda buljongen och 2 koppar vatten i kastrullen och koka upp.
- Värm 2 matskedar olivolja i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt vitlöken och stek under omrörning tills den är gyllenbrun, 1 till 2 minuter. Tillsätt kornet och rör om så att oljan täcks med olja. Tillsätt vinet och låt sjuda under omrörning tills det är helt absorberat, cirka 1 minut. Tillsätt 1/2 dl varm buljong och koka under omrörning tills det är helt absorberat. Fortsätt koka, tillsätt varm buljong cirka 1/2 dl i taget under ständig omrörning tills den föregående tillsatsen har absorberats. Koka tills kornet är mört men fortfarande fast i tuggorna, cirka 35 minuter (du kan ha lite extra buljong kvar).
- Tillsätt parmesanost och de återstående 3 matskedarna mascarponeost; krydda med salt och peppar efter smak. Tillsätt gräslök och späd risotton med resterande buljong om så önskas. Håll varm.
- Torka pilgrimsmusslorna torra, strö över fänkål och krydda med salt och peppar. Värm en stor, tung stekpanna med nonstick-beläggning på medelvärme och tillsätt sedan resterande 1 matsked olivolja. Tillsätt pilgrimsmusslorna och stek tills de är välbrynta, 3-4 minuter. Vänd och fortsätt steka tills de är fasta, cirka 2 minuter till.
- Fördela risotton på fyra tallrikar. Lägg pilgrimsmusslorna jämnt ovanpå och ringla över lite pepparsås. Strö över hackad färsk gräslök per portion.
Kategorier:
Liknande recept
