Långkokt kornrisotto med sparris

Röster: 4

Tid: 4 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Istället för traditionellt Arborio-ris görs denna risotto med pärlkorn, vilket resulterar i en segare, fiberrik och lätt nötig smak. Färsk sparris, citronskal och örter – timjan, mynta och persilja – ger den en livfull, vårliknande smak och fyllighet. Du behöver inte stå över risotton och ständigt röra om i den. Tillsätt bara ingredienserna i slow cookern och glöm bort den i några timmar. Tillsätt slutligen lite riven parmesanost, vilket ger risotton en fyllig, rund smak. Servera med citronklyftor som gästerna kan ringla över sina egna. Den perfekta godbiten till påskmiddagen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,5 koppar pärlkorn
2 matskedar extra jungfruolja
1 stor lök, finhackad
2 kvistar färsk timjan
3 koppar lätt saltad grönsaksbuljong
450 g (1 knippe) sparris, ta bort de hårda ändarna, skär stjälkarna i 2,5 cm stora bitar.
2/3 msk riven parmesanost
Skal av 1 citron + klyftor till servering
1/4 kopp grovhackad färsk persilja
1/4 kopp grovhackad färsk mynta

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: pärlgryn, sparris, Parmesanost, timjan, mynta

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt löken, 1/2 tsk salt och 1/8 tsk svartpeppar och stek under omrörning tills den är lätt brynt, cirka 5 minuter. Tillsätt korn och timjan och stek under omrörning tills den är gyllenbrun, cirka 2 minuter till.
Överför kornet och löken till en 6-liters långkokare och tillsätt buljongen, 1,5 koppar vatten och 1/2 tsk salt. Täck över och koka på hög värme tills vätskan har absorberats och kornet är mört, cirka 3 timmar.

Ta upp timjanen ur pannan och tillsätt sparrisen. Täck över och låt sjuda tills sparrisen är mjuk, ytterligare 30 minuter. Tillsätt parmesanost, citronskal, 1 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar. Späd risotton till önskad konsistens med varmt vatten om det behövs. Rör i persilja och mynta och servera med citronklyftor.

Notera

Om din sparris verkar för seg, skala lätt stjälkarna innan du skivar den.

Kategorier: