Pasta "Bolognese-Bianco"

Röster: 2

Tid: 1 timme och 50 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Pasta Bolognese utan tomatsås kan verka konstig, men den här "vita" versionen är inte mindre utsökt. Köttfärssåsen kokas i grädde, och tack vare vitt vin, aromatiska örter, pancetta och en nypa garam masala är smaken otroligt djup och rik. Bli inte förvånad av garam masala i det här receptet. Denna indiska kryddblandning är något lik den som används i toskansk mat, särskilt om du hittar en blandning med minimal spiskummin (den bör finnas nära slutet av ingredienslistan). Servera Bolognese Bianco med rörformad pasta för att suga upp så mycket av den läckra såsen som möjligt.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

450 g nötfärs, 15 % fett
450 g fläskfärs
2 msk. olivolja
1 medelstor rödlök, finhackad (ca 1 kopp)
1 medelstor morot, finhackad (ca 0,5 rågad kopp)
2 stjälkar selleri, finhackad (ca 1/2 kopp)
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
60 g pancetta, skuren i små tärningar
2 lagerblad
2 tsk hackad färsk rosmarin
2 tsk hackad färsk timjan
0,5 tsk garam masala
1,5 dl torrt vitt vin
2 koppar lätt saltad kycklingbuljong
1 kopp vispgrädde
1 parmesanostskal (valfritt)
450 g ziti rigate, rigatoni eller pennepasta, kokt i saltat vatten, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötfärs, fläskfärs, rigatoni pasta, vitt vin, grädde, Parmesanost, garam masala, lagerblad, rosmarin, timjan, pancetta

Att laga maträtten enligt receptet:

I en stor gryta, blanda olivolja, lök, morot, selleri, vitlök, pancetta, lagerblad, rosmarin och timjan och värm på medelvärme. Stek under omrörning då och då och skrapa botten av pannan med en träsked tills pancettan är genomstekt och grönsakerna är mjuka och gyllenbruna rakt igenom, 16–18 minuter. Om grönsakerna bryns för snabbt, sänk värmen.
Tillsätt nötfärsen, fläskfärsen och garam masala och fortsätt tillaga under ständig omrörning tills köttet är genomstekt och det mesta av vätskan har avdunstat, cirka 10 minuter. Krydda med 1 tesked salt och en nypa nymalen svartpeppar.

Tillsätt vinet och låt sjuda under omrörning tills det nästan har avdunstat, 10–15 minuter. Tillsätt kycklingbuljong, grädde och parmesanost, om du använder det, och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda under omrörning tills såsen tjocknar och smakerna smälter samman, cirka 45 minuter.
Ta bort lagerbladet och parmesanostskalet och krydda med salt och peppar efter smak. Servera Bolognese Bianco med kokt pasta och extra riven parmesanost.

Kategorier:

recept / Komfortmat / Huvudrätter / Pasta / Kött / Matnätverk - recept / Italiensk mat

Liknande recept