Vegetarisk bolognese med spaghetti squash

Röster: 1

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 313, totalt fett 14 G., mättade fetter 4 G., proteiner 12 G., kolhydrater 35 G., fiber 8 G., kolesterol 11 mg, natrium 1505 mg, socker 17 G.

Denna vegetariska, glutenfria, kalorisnåla men ändå helt utsökta pasta Bolognese är en dröm för alla som är noga med sin kost. Istället för traditionell pasta använder den spaghetti squash, riven i strimlor, och såsen är gjord på svamp och finhackade grönsaker, vilket resulterar i en sås lika smakrik och fyllig som köttbolognese.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 spaghettipumpa som väger 1,5–1,8 kg.
Extra jungfruolja
4 vitlöksklyftor, grovhackade
1 stor morot, tunt skivad
1 stjälk selleri, tunt skivad
1 stor gul lök, grovhackad
450 g bruna champinjoner, skurna i fyra delar
1 stor zucchini, skalad och skivad i skivor
0,5 koppar mjölk
3/4 dl rött vin, till exempel Pinot Noir
1 burk (800 g) konserverade purerade tomater
0,5 dl färska basilikablad, rivna, plus extra till servering
0,5 tsk rödpepparflingor
60–80 g parmesanskal + nyriven parmesanost till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: spaghetti pumpa, champinjoner, zucchini, purerade tomater, rött vin, selleri, morot

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200°C och klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Dela pumpan på längden. Ta bort kärnorna. Lägg pumpahalvorna med den skurna sidan uppåt på den förberedda bakplåten. Ringla varje halva med cirka 1,5 teskedar olivolja och strö över en generös nypa salt och svartpeppar. Vänd pumpan med den skurna sidan nedåt och rosta tills köttet lätt separerar, cirka 40 minuter.

Under tiden förbereder du såsen. Värm en kastrull eller en stor kastrull på medelvärme och tillsätt tillräckligt med olivolja för att täcka botten av pannan, cirka 2 matskedar. Lägg vitlök, morötter, selleri och lök i en matberedare med knivtillbehör. Hacka fint. Lägg grönsakerna i den heta pannan och strö över 1/2 tsk salt och svartpeppar. Koka grönsakerna under omrörning tills de mjuknat, cirka 5 minuter. Sätt tillbaka matberedarens skål och tillsätt svamp och zucchini. Mixa tills det är slätt och behåller lite konsistens. Häll över allt i pannan med de återstående grönsakerna. Tillsätt ytterligare 1/2 tsk salt och peppar. Koka under omrörning tills grönsakerna är mjuka och vätskan nästan helt har avdunstat, 7 till 10 minuter.
Tillsätt mjölken och koka under omrörning i cirka 5 minuter. Tillsätt sedan rödvinet och koka under omrörning tills vinet nästan helt har avdunstat, cirka 7 minuter.
Tillsätt de purerade tomaterna, basilika, rödpepparflingor, parmesanostskalet och 1/2 tsk salt. Låt såsen sjuda försiktigt, sänk sedan värmen till låg, täck över och låt sjuda i 15 minuter. Ta bort locket och låt såsen sjuda i ytterligare 15 minuter. Häll av parmesanostskalet. Salta efter smak.
Vid servering, fördela spaghettin på tallrikar och ös en stor slev sås över, strö över färskriven parmesan och hackad basilika.

Kategorier: