Pasta "Bolognese"

Röster: 1

Tid: 5 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Klassisk pasta bolognese tar flera timmar att tillaga, men resultatet är värt det. Nötfärssåsen är otroligt fyllig och smakrik tack vare sauterade lökar, selleri och morötter, rödvin, tomatpuré och aromatiska örter och kryddor. Låt såsen sjuda, reducera vätskan och tillsätt den igen flera gånger, rör sedan i kokt spaghetti och låt pastan sjuda i såsen. Servera omedelbart, beströdd med riven parmesanost medan pastan är varm.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,3 kg nötfärs från bog-halsdelen, bringa eller en blandning av båda
450 g spaghetti
1 stor lök eller 2 små, skurna i 2 cm stora kuber.
2 stora morötter, skurna i 1 cm stora kuber.
3 stjälkar selleri, skurna i 2 cm stora kuber.
4 vitlöksklyftor
Olivolja, för stekning
2 koppar tomatpuré
3 koppar rikt rött vin
3 lagerblad
1 knippe timjan, bunden
0,5 msk riven parmesanost
Extra jungfruolja av hög kvalitet, att ringla över

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: spaghetti pasta, köttsås, nötfärs, rött vin, tomatpuré, Parmesanost, morot, selleri, lök, vitlök, lagerblad, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

I en matberedare, purera lök, morot, selleri och vitlök tills de bildar en klumpig pasta. Värm oljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt de hackade grönsakerna och krydda rikligt med salt. Sätt tillbaka stekpannan på medelvärme och stek under ständig omrörning tills allt vatten har avdunstat och grönsakerna är gyllenbruna, cirka 15–20 minuter. Ha tålamod; steken kommer nu att vara smakrik.
Tillsätt nötfärsen och krydda rikligt med salt igen. Bryn nötfärsen tills den är krispig. En krispig skorpa ger smak. Skynda inte detta steg. Stek i ytterligare 15-20 minuter. Tillsätt tomatpurén och stek tills den är brynt, cirka 4-5 minuter. Tillsätt rödvinet. Stek tills vinet har reducerats till hälften, ytterligare 4-5 minuter.

Tillsätt vatten i pannan så att det är cirka 2,5 cm ovanför köttet. Tillsätt lagerblad och timjan och rör om. Koka upp och sänk värmen. Låt sjuda under omrörning då och då. Allt eftersom vattnet avdunstar behöver du tillsätta mer, ungefär 2-3 koppar åt gången. Tillsätt gärna mer vatten; det kommer att avdunsta ändå. Detta är ett spel med avdunstning och tillsats av vatten. Det är här rättens smak utvecklas. Om du tillsätter allt vatten på en gång får du en enkel, kokt köttfärssås. Rör om ofta och smaka av.Salta om det behövs. Låt koka på låg värme i 3–4 timmar.
30 minuter innan köttsåsen är klar, koka upp en stor kastrull med vatten på hög värme för att koka spaghettin. Pastavatten ska alltid vara välsaltat. Salt som havet! Prova det! Om du inte saltar pastavattnet tillräckligt, oavsett hur god din sås är, kommer hela rätten att smaka undersaltat.När vattnet kokar, tillsätt spaghettin och koka i 1 minut kortare än anvisningarna på förpackningen. Ställ separat 0,5 koppar vatten åt sidan.
Medan pastan kokar, ta bort hälften av köttfärssåsen från pannan.
Häll av pastan och lägg den i kastrullen med resterande sås. Rör om så att pastan täcks jämnt. Tillsätt lite av den sparade såsen om det behövs för en köttigare rätt. Tillsätt det sparade pastakokvattnet och låt sjuda på medelvärme tills såsen har avdunstat.
Stäng av värmen, strö över parmesanost över pastan och ringla rikligt med olivolja av god kvalitet. Blanda runt så att allt täcks. Fördela bolognesepastan på tallrikar eller lägg den i en stor serveringsskål. Strö över resterande riven parmesanost och servera omedelbart.