Köttlasagne "Bolognese" med svamp och skinka

Röster: 2

Foto av rätten: Anna Williams

Tid: 5 timmar 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10–12

Köttlasagne "Bolognese" med svamp och skinka - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Bolognesesås

1 kopp torkade karljohanssvampar
300 g färska champinjoner
2 morötter, vardera skurna i 4 bitar
2 stjälkar selleri, vardera skuren i 4 bitar
2 vitlöksklyftor
1 kopp färsk persilja
170 g torkad skinka (prosciutto, parmaskinka, jamon), skuren i stora bitar
1 msk olivolja
450 g nötfärs eller kalvfärs
450 g fläskfärs
2 koppar torrt vitt vin
4 msk (60 g) smör
1 stor lök, hackad
1 tsk hackad färsk rosmarin
2 lagerblad
Grovt salt
5 matskedar tomatpuré
1/2 dl konjak eller brandy
1 burk (800 g) inlagda småfruktiga tomater (San Marzano eller körsbärstomater)

Béchamelsås

12 msk (170 g) smör
1/2 kopp och 1 msk vetemjöl
1,5 tsk riven muskotnöt
Grovt salt och nymalen peppar
6 koppar mjölk

Lasagne

Grovt salt
400–600 g lasagneplattor
2 msk (30 g) smör, rumstempererat
350 g grovriven parmesanost (2–3 koppar)
450 g mozzarella- eller fontinaost, grovriven (4–5 koppar)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: Karljohanssvampar, champinjoner, morot, selleri, vitlök, persilja, torrtorkad skinka, nötfärs, fläskfärs, vitt vin, lök, rosmarin, cognac, körsbärstomater, pastalasagne, Parmesanost, mozzarellaost

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered bolognesesåsen: Häll 2 koppar varmt vatten över karljohanssvamparna och låt dem stå i 30 minuter tills de mjuknat. Ta upp svamparna ur vattnet och spara vätskan.
I en matberedare, purera karljohanssvamparna och champinjonerna i en skål. Tillsätt morötter, selleri, vitlök, persilja och skinka i matberedaren och mixa tills de är finhackade.

Värm olivolja i en stor, djup stekpanna. Bryn nötfärsen och fläskfärsen separat, genom att dela köttet med en träspatel, i 6-8 minuter. Lägg nötfärsen i en skål. Häll vinet i stekpannan och låt sjuda, skrapa upp eventuella brynta köttbitar. Häll vinet i skålen med nötfärsen.
Smält smöret i samma panna; tillsätt löken, morotsblandningen (purerad i en matberedare), rosmarin, lagerblad och 2 teskedar salt och fräs i 12 till 15 minuter. Tillsätt tomatpuré och svamp och fortsätt tillaga under omrörning i 8 minuter.
Lägg tillbaka köttfärsen i pannan. Tillsätt konjaken och koka under omrörning tills vätskan har absorberats, cirka 5 minuter. Tillsätt 5 dl vatten, resterande svampvätska och de marinerade tomaterna med deras saltlake. Sjud på svag värme under omrörning tills såsen tjocknar, cirka 2 timmar och 30 minuter. När såsen är klar, ta bort pannan från spisen och låt svalna helt.
Under tiden, förbered béchamelsåsen: Smält smöret i en separat stekpanna på medelvärme. Tillsätt mjöl, muskotnöt, 2 tsk salt och 1/2 tsk svartpeppar; fräs under omrörning i 2 till 3 minuter. Häll i mjölken och koka under omrörning tills såsen tjocknar, 5 till 10 minuter. Sänk värmen till låg och fortsätt sjuda under omrörning då och då i ytterligare 10 minuter.
Montera lasagnen: Värm ugnen till 200 °C. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Fyll en stor skål med iskallt vatten. Klä en bakplåt med en fuktig kökshandduk. Koka lasagnenudlarna i kokande vatten, arbeta i små omgångar, i 4 minuter och lägg över dem i isvattnet. Låt lasagnenudlarna ligga på den förberedda bakplåten under tillagningen och täck dem med en fuktig kökshandduk.
Smörj en rektangulär ugnsform på 28 x 33 cm (11 x 13 tum). Bred ut 1/2 dl bolognesesås i botten av formen. Lägg lasagnenudlarna i ett enda lager och strö sedan över 1/3 dl parmesanost och 2/3 dl mozzarella.

Bred 3,8 dl bolognesesås ovanpå och täck med 2,4 dl béchamelsås. Fortsätt varva i samma ordning och avsluta med det sista lagret béchamelsås. Strö över resterande parmesanost och mozzarella. Använd en kniv och stick in degens kanter i formen.
Placera lasagneformen på en bakplåt och grädda i ugnen tills den är gyllenbrun, cirka 40 minuter. Ta ut lasagnen ur ugnen och låt den vila i 30 minuter, skär sedan i portioner.