Italiensk bolognesesås

Röster: 39

Tid: 2 timmar och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Klassisk bolognesesås, eller Ragù alla Bolognese som den kallas i Italien, är en köttragù som serveras med lasagne eller pasta. Det gör rätten väldigt mättande och otroligt god. I motsats till den allmänna uppfattningen att bolognese är en spaghettisås, tillagas den i sitt hemland Bologna traditionellt med tagliatelle, uppskattad för sin porösa konsistens och förmåga att absorbera såser. Du kan dock göra bolognese med vilken typ av pasta som helst utan att påverka rättens smak.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

450 g nötfärs från bog-halsdelen
2 msk. olivolja
1 msk (15 g) smör
1/4 kopp hackad pancetta
1 kopp hackad selleri
2/3 kopp strimlade morötter
0,5 dl hackad lök
1 kopp mjölk
0,5 dl torrt vitt vin
1,5 dl plommontomater i egen juice, hackade med saft
450 g pasta
Riven parmesanost (till servering, valfritt)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: köttsås, nötfärs, plommontomater, vitt vin, mjölk, lök, selleri, morot, pancetta

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm olivolja och smör i en kastrull på 3 liter. Tillsätt pancettan och fräs i 6–8 minuter, eller tills det mesta av fettet har svalt. Tillsätt sedan morötter, selleri och lök. Fräs i 3 minuter.
Tillsätt köttfärsen till grönsakerna, krydda med salt och peppar efter smak och koka tills köttet har mörknat. Häll i mjölken och låt sjuda. Koka under omrörning tills mjölken har avdunstat helt. Häll i vinet och låt sjuda tills det har avdunstat.

Tillsätt tomaterna i samma kastrull. Låt sjuda på svag värme under omrörning i 2 timmar. Låt locket stå på glänt. Om såsen blir för torr under kokningen, tillsätt 0,5 dl vatten.
När såsen är klar, koka upp vatten i en stor kastrull, tillsätt salt och koka pastan al dente, cirka 10–12 minuter. Häll sedan av vattnet helt och tillsätt såsen till pastan. Blanda noggrant, fördela på tallrikar och servera omedelbart. Toppa med riven parmesanost om så önskas.

Recept för stora snäckor, fylld med ost, bakad i bolognesesås.

Författaren till receptet - Michelle Ervater är kokboksförfattare.

Kategorier:

recept / Såser / Såser / Italiensk mat

Liknande recept