Om italiensk mat

Det är ett välkänt faktum att italiensk mat är erkänd som en av de bästa i världen. Denna uppfattning är djupt rotad hos italienarna själva: de håller sig religiöst till sina förfäders kulinariska traditioner. Kulinariska traditioner, liksom alla andra, betonar ett folks unika karaktär. Den italienska matstilen går tillbaka till antiken: att njuta av rätter i lugn och ro, utan krångel, tillsammans med ett lätt vin, och njuta av smakerna i både mat och dryck.

Det vore dock fel att uppfatta italiensk mat som ett holistiskt fenomen: det är mångfacetterat, och varje aspekt representerar det traditionella köket i en separat italiensk provins, med sina egna preferenser och signaturrätter.

Kock Artusi var den förste som systematiserade kulinariska recept I slutet av 1800-talet publicerade han en kokbok med recept från hemmafruar och värdshusvärdar. Varje provins bidrar med sina bästa rätter till det italienska köket, och idag hittar du de bästa recepten på traditionella rätter från Turin och Kalabrien, Sicilien, Bologna, Emilia-Romagna, Milano, Ligurien och det napolitanska köket.

Italienska kockar lyckas skapa distinkta smaker för samma rätter genom att använda kryddor som är typiska för antingen sydliga eller nordliga traditioner. Därför kan det italienska köket grovt delas in i sydlig och nordlig.

Norditaliensk mat kännetecknas av ett stort antal kötträtter gjorda på magert fläsk, kalvkött, nötkött och lamm. Samtidigt har kosten traditionellt ett högt innehåll av grönsaker, där risrätter är vanliga och champinjoner är en populär svampfavorit. Norra Italien kännetecknas av slättbetesmarker och mjölkboskap. De berömda italienska ostarna mozzarella och parmesan kommer från de norra provinserna. Italienare har en mycket speciell relation till ost. Ost är en integrerad del av de flesta italienska rätter. Smakrika ostar serveras som desserter och används även i såser och kryddor för att ge en distinkt smak.

Till exempel har risotto – en rätt gjord på risbuljong, grönsaker, ost och gott smör – norrländska ursprung. Ost och smör fanns i överflöd i den norra regionen med betesmarker och kohjordar.

Skaldjur blir alltmer en stapelvara i det sydländska köket. Krabba, räkor, hummer och sällsynta fisksorter används flitigt, liksom bläckfisk, sepia och blötdjur.

Ett utmärkande drag för det italienska köket är den allestädes närvarande användningen av tomater och olivolja. Dessa ingredienser används för att tillaga en mängd olika såser, av vilka det finns cirka 50 varianter. Såser i Italien används till kött-, fisk- och pastarätter, såväl som frukt och desserter.

Pastarätter har varit populära i Italien sedan antiken. Uppteckningar av sicilianska vermicelli- och makaronerrecept går tillbaka till 1000 e.Kr. Under århundradena har recept och tekniker för att tillaga själva pastan, fyllningar och såser förfinats. Idag erbjuder det italienska köket över 300 typer av pasta, som varierar i form och färg. Pasta anses för övrigt vara en förrätt.

Glass är särskilt uppskattad i Italien. Italienarna gör den otroligt god, och variationen av smaker är oändlig. Men den världsberömda italienska pizzan är mer populär bland turister än bland infödingar.

Du kan prova många rätter på italienska restauranger runt om i världen, men de som vet säger att det bara är i Italien som du kommer att uppleva den genuina smaken av italiensk mat.