Lasagne med blomkål och vilda svampar

Röster: 1

Foto av rätten: Johnny Miller

Botten på bakplåten täcktes först med en tomatsås gjord på tomater, basilika, persilja och honung. En liten mängd béchamelsås, gjord på rostad blomkål, mjölk och muskotnöt, mixad i en mixer, tillsattes sedan. Lager av lasagne tillsattes. En ostblandning av ricotta, timjan, Pecorino Romano och Fontina-ost tillsattes. Blancherade svampar, såsom asp, honungssvamp eller karljohanssvamp, tillsattes. Rätten bakades och serverades med resterande tomatsås.

Tid: 3 timmar och 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8

Ett recept på lasagne, en fristående rätt som serveras till högtider och stora fester. De nedre lagren av lasagne är indränkta i tomatsås, medan det översta lagret är toppat med en bakad ostbotten.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För tomatsåsen:

2 msk. olivolja
1 liten lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
En nypa torkade flingor röd paprika
1,5 teskedar honung
2 msk hackad färsk basilika
Grovt salt och nymalen peppar
3 msk hackad färsk persilja
3 koppar konserverade plommontomater i sin egen juice, tillsammans med juicen

För blomkålsbéchamelsåsen:

1 blomkålshuvud
2 msk. olivolja
Grovt salt och nymalen peppar
4 msk (60 g) osaltat smör
1/4 kopp vetemjöl
5 koppar varm helmjölk
1/8 tsk nyriven muskotnöt
1/2 kopp fint riven ost Pecorino Romano

För lasagne:

30 g torkade karljohanssvampar
Grovt salt
16 torkade lasagneplattor
450 g ricottaost av fårmjölk
1 stort ägg
3/4 dl hackad färsk persilja, plus extra till garnering
3 tsk finhackad färsk timjan
1 kopp finriven Pecorino Romano-ost
Nymalen peppar
3 msk. olivolja
3 vitlöksklyftor, krossade
700 g frysta vilda svampar av olika sorter
(karlssvamp, sopp, asp, honungssvamp och smörsvamp), hacka
2 schalottenlökar, finhackade
600 g ost Fontina, riv grovt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: lök, vitlök, plommontomater, basilika, persilja, honung, blomkål, mjöl, mjölk, muskot, Pecorino Romano-ost, svampar, pastalasagne, ricottaost, timjan, schalottenlök, Fontina-ost

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered tomatsås: I en kastrull, värm olivolja till medelhög värme.

Tillsätt löken och stek under omrörning tills den mjuknat, cirka 8 minuter. Tillsätt vitlök och pepparflingor och stek i ytterligare 30 sekunder. Tillsätt tomaterna och basilikan i pannan och fortsätt steka, mosa tomaterna med en stekspade, tills såsen tjocknar, cirka 10 minuter.

Krydda med salt och peppar. Häll såsen i en mixer och mixa tills den är slät; lägg tillbaka den i kastrullen och tillsätt persilja, honung, 1/4 tsk salt och peppar efter smak.
Förbered béchamelsåsen med blomkål: Värm ugnen till 180 °C. Dela blomkålen i buketter, skär de större i mindre buketter och lägg i en ugnsform. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Tillsätt 1,5 dl vatten i formen, täck med aluminiumfolie och tillaga tills den är mjuk, cirka 1 timme. Ta ut ur ugnen.

Smält smöret i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt mjölet och koka under omrörning i 30 sekunder. Fortsätt omröra, häll i 4 koppar varm mjölk, öka värmen till medelhög och låt sjuda. Koka under omrörning tills såsen tjocknar, cirka 5 minuter.

Tillsätt blomkålen, sänk värmen till låg och fortsätt koka i ytterligare 5 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna något, mixa sedan tills den är slät. Sila såsen i en ren kastrull och låt sjuda försiktigt på låg värme. Rör i muskotnöt, ost, salt och peppar efter smak och koka i 1 minut. Späd såsen med resterande varma mjölk om det behövs.
Förbered lasagne: Lägg karljohanssvamparna i en skål med 3,5 dl kokande vatten och låt stå i 30 minuter. Koka under tiden upp en stor kastrull med saltat vatten. Tillsätt lasagneplåtarna och koka i 5 minuter; häll av vattnet i ett durkslag och skölj under kallt vatten. Lägg över på ett serveringsfat. Öka ugnstemperaturen till 190 °C.
I en separat skål, blanda ricottaost, ägg, 1/2 dl persilja, 1 tsk timjan och 1/2 dl Pecorino Romano-ost; krydda med salt och peppar.
Värm olivoljan på hög värme i en stor kastrull. Tillsätt vitlöken och stek i 1 minut. Tillsätt svampblandningen och stek tills den mjuknat, cirka 4 minuter. Tillsätt schalottenlöken och stek tills den är gyllenbrun, cirka 6 minuter.

Sila karljohanssvamparna genom en sil, spara vätskan, hacka dem sedan grovt och lägg dem i kastrullen; koka i 1 minut. Tillsätt svampvätskan och fortsätt koka i ytterligare 6 minuter, tills vätskan nästan helt har avdunstat. Rör i de återstående 2 teskedarna timjan och 0,6 dl persilja, krydda med salt och peppar. Ta bort från värmen.
Bred ut lite tomatsås i botten av en ugnsform på 25 x 35 cm. Häll sedan i en liten mängd béchamelsås och toppa med 4 lasagneplattor. Bred sedan ut lite av ostblandningen, lite av svampblandningen och strö över lite fontinaost och pecorino romano. Krydda med salt och peppar.

Fortsätt att varva ingredienserna i samma ordning, upprepa 3 gånger till och avsluta de sista lagren med lasagneplattor, béchamelsås och pecorino romano-ost.
Placera formen på en bakplåt, täck med aluminiumfolie och grädda i ugnen i 30 minuter. Ta av locket och fortsätt grädda i ytterligare 30–40 minuter, tills lasagnen är gyllenbrun. Ta ut ur ugnen, strö över persilja och låt vila i 15 minuter. Servera lasagnen med resterande tomatsås.