Italiensk pasta ragout

Röster: 2

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 586, totalt fett 20 G., mättade fetter 4 G., proteiner 30 G., kolhydrater 73 G., fiber 6 G., kolesterol 59 mg, natrium 548 mg, socker 5 G.

I italiensk matlagning tillagas ragù ofta med pasta. Denna enkla rätt med kyckling i tomatsås är lätt att tillaga, även för en nybörjarkock. Till ragù, använd kycklinglår, som har en fylligare smak än bröst. Fint hackad kyckling steks först i panna med lök och kryddor, sedan bräseras den i vitt vin och marinarasås. Såsen kan göras i förväg med konserverade tomater i sin egen saft, vitlök, selleri, morötter och kryddor. Den kan också användas senare till andra rätter. Rör ner den kokta pastan i ragùen och servera, beströdd med riven parmesanost.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Gryta

6 benfria kycklinglår utan skinn, finhackade
2 msk. olivolja
0,5 dl finhackad schalottenlök
1 msk finhackad vitlök
2/3 kopp torrt vitt vin
2 tsk finhackad rosmarin
4 koppar marinarasås, recept nedan
450 g linguinepasta
0,5 msk riven parmesanost

Marinarasås

0,5 koppar olivolja
2 små lökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 stjälkar selleri, finhackad
2 morötter, skalade och finhackade
0,5 tsk havssalt + mer efter smak
0,5 tsk malen svartpeppar + mer efter smak
2 burkar med 0,9 kg konserverade tomatpuréer
2 torkade lagerblad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklinglår, vitt vin, marinarasås, schalottenlök, selleri, morot, purerade tomater, linguine pasta, Parmesanost, lagerblad, vitlök, rosmarin

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm olivolja i en stor stekpanna med tjock botten på medelhög värme. Tillsätt kycklingen, krydda med salt och peppar och stek tills kycklingen har avdunstat och är gyllenbrun, cirka 10 minuter. Tillsätt schalottenlök och vitlök och stek tills de är mjuka, cirka 2 minuter.
Tillsätt vinet och rör om, skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av pannan. Tillsätt rosmarinen och rör om väl. Tillsätt marinarasåsen och koka upp. Sänk värmen till medel-låg och låt sjuda tills smakerna har blandats, cirka 10 minuter.

Under tiden, koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Tillsätt pastan och koka tills den är al dente under omrörning, cirka 8 minuter. Häll av vattnet och spara 2,5 dl av kokvattnet. Blanda pastan med ragùen och krydda med peppar. Tillsätt den sparade kokvätskan för att lösa upp såsen. Häll över pastan i en stor skål. Strö över parmesanost och servera.
Marinarasås

Värm olivoljan i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt lök och vitlök och fräs tills löken är genomskinlig, cirka 10 minuter. Tillsätt selleri, morötter och 1/2 tsk salt och peppar. Fräs tills alla grönsaker är mjuka, cirka 10 minuter. Tillsätt tomater och lagerblad och låt sjuda på låg värme tills såsen tjocknar, cirka 1 timme. Ta bort och släng lagerbladet. Smaka av såsen med salt och peppar. Såsen kan göras upp till en dag i förväg. Låt den svalna, täck sedan över och kyl den. Värm upp på medelvärme innan användning..

Kategorier: