Tunn italiensk pizzadeg

Röster: 19

Tid: --
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 3 pizzor

Tyler Florences hemlighet till utmärkt deg är vetemjöl av typ 00, även känt som "doppio zero" på italienska. Detta mycket finmalda, proteinrika mjöl används ofta i Italien till bröd och pizza. Köp det på en specialbutik och se hur konsistensen på din pizzadeg förändras och hur mör skorpan blir.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 paket torrjäst
1 tesked socker
1 kopp varmt vatten
1 msk grovt salt
Extra jungfruolja
7,5 dl italienskt mjöl typ 00, plus lite extra för att strö över

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fint mjöl, jästdeg

Att laga maträtten enligt receptet:

I skålen till en köksmaskin med degkrok, blanda jäst, socker och varmt vatten. Rör försiktigt tills allt har löst sig. Låt blandningen stå tills jästen börjar verka och skummar upp, cirka 5–10 minuter.
Vrid mixern till låg hastighet och tillsätt salt och 2 matskedar olivolja. Tillsätt mjölet lite i taget och vispa på låg hastighet tills det har blandats med degen. När degen tjocknar, öka hastigheten till medel. Stoppa mixern då och då för att ta bort degen från kroken.

Kontrollera degens konsistens genom att klämma ut en liten mängd: om den smular sönder, tillsätt mer vatten; om den är för klibbig, tillsätt mjöl, 1 matsked i taget. Rör tills degen börjar forma en boll, cirka 5 minuter.

Vänd ut degen på en lätt mjölad yta och knåda den några gånger. Knåda tills den är slät och elastisk. Forma degen till en cirkel, lägg den i en lätt oljad skål och vänd den så att den täcks med olja.

Täck med plastfolie eller en fuktig handduk och låt jäsa på en varm plats (t.ex. en liten gasbrännare) tills pizzan har fördubblats i storlek, cirka 1 timme. Under denna tid kan du sätta in en pizzasten i ugnen och förvärma den till 260°C.
När degen har jäst och blivit svampig, stjälp ut den på en lätt mjölad arbetsyta. Kavla ut degen till en rulle och dela den i 3 lika stora delar. Täck över och låt vila i 10 minuter för att göra den lättare att kavla ut.
Rulla eller sträck ut degbitarna till cirklar med en diameter på 30 cm och en tjocklek på cirka 0,3 cm. Mjöla en pizzaplatta och skjut in den under degcirkeln.

Pensla pizzabotten med ett tunt lager olivolja och toppa med dina favoritpålägg. Lägg pizzan på en het sten i ugnen och grädda i 12–15 minuter, tills botten är gyllenbrun och krispig. Upprepa med resterande deg.

Kategorier:

recept / Snabbmat / Pizzor / Bageri / Salta pajer / Italiensk mat / Tyler Florence

Liknande recept