Den bästa pasta Bolognese

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 610, totalt fett 31 G., mättade fetter 11 G., proteiner 29 G., kolhydrater 45 G., fiber 2 G., kolesterol 121 mg, natrium 914 mg, socker 8 G.

Denna bolognesesås är väldigt tjock och fyllig, men innehåller väldigt lite tomatpuré. En del av den är ersatt med den klassiska kombinationen av vitt vin och mjölk. Kombinationen av fläsk- och nötfärs med stekt pancetta ger såsen en fyllig smak – något du inte kan uppnå med bara en sorts kött. En annan viktig ingrediens är parmesanost. Hoppa inte över det här steget, så kommer du att se skillnaden det gör. Om du har hemlagad kycklingbuljong till hands kan du använda den i såsen; annars kan du helt enkelt ersätta den med vatten och undvika besväret med att köpa färdigköpt buljong.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

350 g nötfärs
350 g fläskfärs
2 msk. olivolja
110 g pancetta, skuren i 0,3 cm stora bitar.
3 vitlöksklyftor, finriven
2 stora stjälkar selleri, skurna i 0,3 cm stora bitar.
1 stor morot, skuren i 0,3 cm stora bitar.
1 medelstor lök, skuren i 0,3 cm stora bitar.
1 lagerblad
1/8 tsk malen muskotnöt
1 burk (170 g) tomatpuré
1 och 2/3 koppar torrt vitt vin
2 koppar hemlagad kycklingbuljong eller vatten
2 koppar mjölk
1 stort skal parmesanost
450 g färsk tagliatelle eller pappardelle pasta, eller torkad rigatoni pasta
Riven parmesanost, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötfärs, fläskfärs, pappardelle pasta, rigatoni pasta, selleri, morot, Parmesanost, mjölk, vitt vin, lagerblad, muskot, pancetta

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda nötfärs och fläskfärs i en stor skål. Fluffa nötfärsen med två gafflar och bryt upp eventuella klumpar utan att trycka ihop köttet. Fortsätt fluffa tills det inte finns några klumpar kvar.
Värm olivolja i en kastrull med tjock botten eller en stor kastrull på medelhög värme. Stek pancettan under omrörning tills fettet har svalt och pancettan är gyllenbrun, 4–6 minuter. Häll över pancettan i en stor skål med hjälp av en hålslev och häll av fettet i pannan.

Bred ut hälften av köttfärsen i ett jämnt lager i pannan och tillaga ostört tills den är gyllenbrun, 1-2 minuter. Rör om och fortsätt tillagningen, bryt upp eventuella klumpar med baksidan av en sked och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av pannan, tills köttet är brynt på alla sidor, ytterligare 1-2 minuter. Lägg över det brynta köttet med en hålslev i skålen med pancettan och spara fettet i pannan. Upprepa med resterande köttfärs.
Sänk värmen till medelvärme. Tillsätt vitlök, selleri, morötter, lök, lagerblad, muskotnöt, 2 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar och koka under omrörning tills grönsakerna är mjuka men inte brynta, 8 till 10 minuter. Tillsätt tomatpurén och koka under ständig omrörning tills den är tegelröd i färgen, cirka 2 minuter. Häll i vinet, låt sjuda och koka tills det tjocknar och alkoholaromen försvinner, 6 till 8 minuter. Tillsätt buljong, mjölk och brynt kött.
Koka upp och sänk sedan värmen till låg. Tillsätt parmesanostskalet och låt sjuda under omrörning tills det mesta av vätskan har avdunstat och såsen har tjocknat, 2 till 2,5 timmar. Såsen ska inte koka snabbt under tillagningen; små bubblor ska släppas ut då och då. Om du har en liten brännare, koka på den; på större brännare, även på lägsta värme, kan såsen sjuda kraftigt. Om såsen tjocknar för snabbt, tillsätt 1/2 kopp buljong eller vatten och fortsätt sjuda; tillsätt mer vätska om det behövs. Såsen ska sjuda i hela 2 timmar för att smakerna ska kunna utvecklas väl.
Ta bort lagerbladet och parmesanostskalet från köttfärssåsen. Bryt isär de återstående köttbitarna med baksidan av en sked tills såsen är slät. Salta efter smak och håll varm.
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten på hög värme. Koka pastan. Om du använder färsk pasta, koka den i cirka 3 minuter. Om du använder torkad pasta, koka den tills den är fast och al dente, cirka 2 minuter kortare än anvisningarna på förpackningen.
Ställ åt sidan 1 kopp av pastans kokvatten, häll av resterande vatten och häll över pastan i såsen. Öka värmen till medelvärme, koka upp såsen och koka under ständig omrörning tills pastan är al dente och såsen har tjocknat något. Tillsätt mer kokvatten om det behövs, cirka 2 minuter.
Häll över pastan i en serveringsskål och strö över riven parmesanost.