Tid: 1 timme och 55 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 6 burkar à 500 ml.

Hemgjorda konserverade tomater är en burk med sommarsmak och arom som kommer att vara så trevlig att öppna på vintern och ge vilken rätt som helst smaken av solmogna tomater. Man kan ju trots allt göra en mängd olika såser av purerade tomater. Rika plommontomater är bäst för konservering, till vilka endast lök, selleri, vitlök och lite citronsyra fungerar som ett naturligt konserveringsmedel. Genom att följa steg-för-steg-instruktionerna i receptet med foton kan du konservera purerade tomater med vitlök för vintern.

För rätter som konserverade tomater kan användas i, se vårt urval i slutet av receptet.

Ingredienser:

• 3–3,5 kg plommontomater
• 1 medelstor lök, grovhackad
• 4 selleristjälkar med blad, grovhackade
• 4 vitlöksklyftor
• 1 och 1/8 teskedar citronsyra som konserveringsmedel
• 18 färska basilikablad
• Dessutom6 burkar (500 ml) med lock
• Rena kökshanddukar
• 2 stora kastruller
• Burktänger
• Grönsakskvarn

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

plommontomater, lök, vitlök, selleri, basilika

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• 
  Sterilisera burkarnaDiska burkarna och skruvlocken i varmt vatten med diskmedel och skölj noggrant. Placera ett ställ för mason jar (eller en vikt kökshandduk) i botten av en kastrull och fyll den till hälften med vatten. Placera burkarna i vattnet så att de är helt nedsänkta. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter. Ta ut burkarna med en tång och placera dem på en ren kökshandduk. Stäng av spisen; låt vattnet vara kvar i kastrullen. Placera locken i kastrullen med kokande vatten och låt dem stå tills de ska användas (koka inte upp helt).
Steg 2
• 
  Förbered tomaternaKoka upp vatten i en annan kastrull (tillräckligt för att täcka grönsakerna). Tillsätt lök, selleri och vitlök och koka tills de mjuknat, cirka 8 minuter. Tillsätt tomaterna (i omgångar om det behövs) och koka tills de spricker och flyter upp till ytan, cirka 5 minuter.
Steg 3
• 
  Häll av vattnet från grönsakerna; släng selleristjälkarna, men spara bladen för smakens skull.
Steg 4
• 
  Hacka tomaternaPlacera en grönsakskvarn över en stor skål. Kör tomaterna och grönsakerna i omgångar genom kvarnen och skrapa botten med en gaffel då och då. Rör i 2 matskedar grovt salt och citronsyra – detta säkerställer en säker syranivå för konservering.
  
  
Steg 5
• 
  Fyll burkarnaTa bort locken från det heta vattnet med en tång och lägg dem på en ren handduk för att torka. Lägg 3 basilikablad (med rena händer) i varje steriliserad burk.
Steg 6
• 
  Fyll burkarna med de purerade tomaterna med hjälp av en slev eller tratt, och lämna cirka 1 cm utrymme upptill. Torka av burkarnas kanter med en fuktig pappershandduk och skruva sedan på locken (dra inte åt för hårt).
Steg 7
• 
  Bevara burkarnaKoka upp vatten i en kastrull på svag värme (håll en handduk i kastrullen). Placera de fyllda burkarna i kastrullen, koka upp och låt sjuda i 45 minuter. Flytta sedan burkarna med en tång till handduken och låt dem stå över natten. Överfyll inte burkarna; lämna lite utrymme inuti.
Steg 8
• 
  Kontrollera lockenTryck på locket: det ska inte tryckas in eller klicka.
  
  

  Notera

  
  Förvara burkar med tomatpuré på en sval, mörk plats i upp till 12 månader. Förvara en öppnad burk i kylskåp i upp till 5 dagar.
  
  Kolla in vårt urval: 25 recept med konserverade tomater
  
  
  

Röster: 5

Författaren till receptet - Donatella Arpaia är en amerikansk entreprenör, restauratör och tv-personlighet.