Tomatsås för vintern

Röster: 2

Tid: 16:00
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 6,3 liter

Bevara smaken av sommartomater i denna läckra, tjocka sås genom att konservera den för vintern. Såsen innehåller bara lite salt, socker och citronsaft. Tomaternas naturliga smak bevaras, så du kan använda denna sås som bas för alla dina rätter.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

16–20 kg plommontomater
14 matskedar färdigköpt citronsaft
Salt
Socker

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: tomatsås

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered steriliserade burkar och lock:

Tvätta alla burkar och lock noggrant med tvålvatten och skölj noggrant. Fyll en kastrull (eller tryckkärl) med vatten till en nivå minst 2,5 cm ovanför burkarna och koka upp. Använd en tång för att försiktigt sänka ner burkarna och luta dem för att fylla dem med varmt vatten. Häll varmt, men inte kokande, vatten i en liten kastrull; placera locken i vattnet. Ställ en vattenkokare med vatten på spisen. När burkarna är förberedda kan du konservera din mat.
Skala och kärna ur tomaterna:

Koka upp vatten i en stor kastrull. Förbered en stor skål med iskallt vatten. Sänk försiktigt ner tomaterna i det kokande vattnet och blanchera dem i 60 sekunder. Ta upp dem med en sil och lägg över dem i isvattnet. När tomaterna har svalnat, skala dem; de ska lossna lätt. Ta bort kärnorna med en liten kniv.

Förbered tomatsås:

Grovhacka tomaterna och lägg dem i en stor kastrull. Sätt kastrullen på medelhög värme och värm under omrörning så att tomaterna inte bränns vid. Fortsätt värma tills alla tomater har tillsatts och krossats. Koka upp tomaterna, sänk sedan värmen och låt såsen sjuda tills önskad tjocklek uppnåtts. Reducera vätskan med en tredjedel för en tunn sås eller med hälften för en tjock sås.
Fyll och stäng burkarna:

Använd en burktång för att ta ut burkarna ur kastrullen och häll försiktigt tillbaka vattnet i kastrullen. Placera dem bredvid kastrullen med såsen. Öka värmen under konservburken till hög. Tillsätt 2 matskedar citronsaft och 1 tesked salt i varje burk; tillsätt om så önskas 1 tesked socker för att balansera syran. Häll såsen genom en tratt i burkarna med en slev och fyll dem till 1 cm från kanten. Stick in en ren ätpinne i varje burk för att släppa ut eventuella luftbubblor. Torka av burkarnas kanter med en fuktig pappershandduk. Sätt på locken och skruva sedan fast dem ordentligt.
Bevara burkarna:

Använd en tång och flytta försiktigt burkarna till tryckkärlet så att de står upprätt. När alla burkar är i kastrullen ska de vara täckta med minst 2,5 cm vatten; om inte, tillsätt mer från vattenkokaren. Koka upp vattnet och låt sjuda i 40 minuter.
Ta ut och låt svalna.:

Använd en burktång och ta försiktigt ut burkarna ur tryckbehållaren och ställ dem upprätt på en kökshandduk eller ett galler. Placera inte varma burkar direkt på en sval yta. Låt svalna utan att flytta dem i minst 12 timmar. Om några burkar inte är ordentligt förslutna, lägg dem i igen enligt beskrivningen ovan eller kyl dem och använd omedelbart.
Lagring:

Märk locket eller burken med konserveringsdatum. Förvara burkarna på en sval, mörk plats i 12 månader.
Det första steget i konservering är att se till att dina händer, utrustning och ytor i konserveringsrummet är rena. Burkarna ska vara av glas, fria från flisor och sprickor. Konserveringsburkar är förseglade med metalllock med gummitätning. Tvådelade lock med skivor är vanligast, liksom platta lock med en ring. Det är också viktigt att förbereda burkarna innan de fylls: diska burkarna med varmt tvålvatten, skölj väl och placera dem upp och ner på en bricka. För att sterilisera burkarna, koka dem i en stor kastrull med vatten i 10 minuter. Burkar behöver bara steriliseras om konserverna ska tillagas i mindre än 10 minuter i ett kokande vattenbad eller en tryckkonserveringskärl. Använd en burktång för att ta upp de varma, steriliserade burkarna ur det kokande vattnet. Se till att även dina tänger är steriliserade: doppa tångens ändar i kokande vatten i några minuter före användning. All utrustning som används för att göra sylt, gelé, marmelad och pickles ska vara ren, inklusive handdukar och särskilt dina händer.