Amatriciana-sås

Röster: 1

Tid: 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Denna italienska sås, "Amatriciana", har fått sitt namn från staden Amatrice och anses vara en traditionell sås från Lazio-regionen. Dess huvudingredienser är guanciale, en sorts torkad fläskkind, och tomater. Gör den med konserverade tomater, så har du alltid en sås full av sommarsmak, förstärkt av vitlök, röd paprika och doftande basilika. Såsen sjuds med rostad guanciale, vilket resulterar i en härligt klumpig konsistens. Servera med bucatini eller spaghetti, beströdd med riven ost.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 burk (800 g) konserverade hela skalade tomater
2 msk extra jungfruolja + extra till servering
110 g guanciale eller pancetta, tärnad
3 vitlöksklyftor, hackade
1 tesked röda pepparkorn
6 färska basilikablad, rivna
450 g bucatini eller spagetti, kokt al dente
1 msk finhackad färsk persilja
Riven parmesanost eller lagrad pecorino, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: tomater, bucatini pasta, spaghetti pasta, pancetta, Pecorino Romano-ost, röda pepparflingor, basilika

Att laga maträtten enligt receptet:

Mixa tomaterna i en matberedare eller med en stavmixer; ställ åt sidan.
Värm olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt guancialen och stek i 5–7 minuter tills den är gyllenbrun.

Tillsätt vitlök och röda chiliflingor och koka i 1 minut. Tillsätt tomatpuré, basilika och salt och svartpeppar efter smak. Sänk värmen till medelvärme och rör om väl. Koka utan lock i 15 minuter eller tills såsen mörknar och tjocknar. Blanda med nykokt pasta och servera, beströdd med persilja och ost, och krydda med salt efter smak.

Författaren till receptet - Debi Mazar och Gabriele Corcos är en amerikansk skådespelerska och en italiensk kock, matskribent, entreprenör och tv-personlighet.

Kategorier:

recept / Sommarrätter / Huvudrätter / Pasta / Såser / Italiensk mat

Receptsamlingar