Rejäl grönsakssoppa med pumpa och salvia

Röster: 1

Tid: 4 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Rejäl grönsakssoppa med pumpa och salvia - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

900 g rökta kalkonvingar eller fläsklägg till buljong
1 pumpa 2200 g, skalade och urkärnade, skurna i 5 cm stora bitar.
2 lökar, delade i fyra delar, plus 1 finhackad lök
2 grovhackade morötter
0,5 vitlöksklyftor, plus 3 finhackade vitlöksklyftor
450 g skalad och grovhackad kålrot
2 grovhackade selleristjälkar
2 lagerblad
0,25 dl olivolja, plus extra för ringling
0,5 tsk muskotnöt
2 msk hackade salviablad och 6 hela blad, delade på mitten
450 g pancetta, skuren i 2,5 cm stora bitar.
2 små huvuden Napa-kål, tunt skivade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: pumpa, kålrot, selleri, morot, Kinakål (Napa), pancetta, muskot, lagerblad, salvia

Att laga maträtten enligt receptet:

Börja med att göra buljongenLägg kalkonvingarna, löken, moroten, vitlöken, kålroten, sellerin, lagerbladet och 4 liter kallt vatten i en stor kastrull. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 45 minuter, skumma bort eventuellt skum då och då.

Ta bort från värmen och sila ner i en stor kastrull eller skål. Mosa grönsakerna och köttet; du behöver inte dem längre, eftersom de redan har släppt sin smak. Kyl buljongen till rumstemperatur innan du ställer den i kylskåp. När den har svalnat, skumma av eventuella orenheter från toppen igen. Buljongen kan göras i förväg och håller i upp till 3 dagar.
Värm ugnen till 190°C.

Blanda squashen med 1/2 dl olivolja, muskotnöt, hackad salvia, salt och rikligt med peppar i en stor skål. Lägg squashen på en bakplåt, bred ut den i ett jämnt lager och rosta i 45 minuter, tills den är mycket mjuk.

Nu har du alla ingredienser för att göra soppan. Sätt en stor kastrull på medelvärme.

Gör en baconfriteringVärm 2 matskedar olivolja i en stekpanna och tillsätt hela salviablad, stek i 1 minut. Tillsätt pancettan och stek i ytterligare 2-3 minuter för att lösa upp en del av fettet. Tillsätt den hackade vitlöken och löken och stek i cirka 2 minuter till, tills löken är genomskinlig. Tillsätt kålen och koka under omrörning i ytterligare 3-5 minuter, tills kålen har vissnat. Häll den avsvalnade buljongen i pannan och låt sjuda. Smaka av soppan och krydda med salt och peppar efter smak.
Häll upp soppan i skålar, garnera med några pumpabitar och ringla över en skvätt olivolja.