Ossobuco

Röster: 3

Tid: 3 timmar och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4-6

I italiensk matlagning är ossobuco en kalvlägg som skärs tvärs över i skivor av kött med märgbenet i mitten. Ossobuco är också namnet på rätten som tillagas av denna styckningsdel. För att tillaga den steks köttet först i en panna, tillsammans med hackade grönsaker, i en vin-tomatsås. Sedan kombineras allt och bräseras i ugnen i flera timmar, vilket gör att benet kan släppa lös alla sina läckra safter och köttet blir mört och genomsyrat av såsen. Därför behöver du en panna som är ugnssäker. Den färdiga ossobucon serveras med risotto eller pasta och toppas med gremolata – en blandning av hackad persilja, citrusskal, vitlök och pepparrot.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Ossobuco

6 kalvläggsskivor med ben (ossobuco), knutna runt mitten med snöre
1 stor lök, grovhackad
2 stjälkar selleri, grovt hackad
1 fänkålsrot, grovhackad
3 vitlöksklyftor, krossade
En nypa krossad röd paprika
3/4 kopp tomatpuré
2 koppar torrt vitt vin
3 lagerblad
1 knippe timjan, bunden
Gremolata, recept nedan

Gremolata

Skal av 1 apelsin
1/4 kopp finhackade persiljeblad
1 liten vitlöksklyfta, krossad
2 msk riven pepparrot

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalvkött, lök, selleri, fänkålskolva, vitlök, röda pepparflingor, tomatpuré, vitt vin, lagerblad, timjan, Apelsinskal, persilja, pepparrot

Att laga maträtten enligt receptet:

Salta osso bucon generöst.
Smörj en bred, platt stekpanna generöst med olivolja. Värm pannan på hög värme, tillsätt ossobucon och bryn den ordentligt på alla sidor.

Mixa lök, selleri, fänkål och vitlök till en grov pasta i en matberedare. När ossobucon är fint brynt på alla sidor, ta upp den ur pannan och ställ åt sidan. Häll av överflödig olja från pannan, tillsätt lite färsk olivolja och värm på hög värme. Tillsätt grönsakerna, tillsätt en nypa krossad röd paprika, krydda med salt och stek ordentligt. Hoppa inte över detta steg; det tar ett tag, men det är okej. Tillsätt tomatpurén och koka tills den börjar bli brynt, 3-4 minuter. Tillsätt vinet och reducera till hälften.
Värm ugnen till 190°C.
Lägg tillbaka ossobucon i pannan. Tillsätt vatten tills vätskan är i jämnhöjd med köttet. Smaka av såsen och justera saltmängden om det behövs. Tillsätt lagerblad och en knippa timjan. Koka upp såsen, täck över och sätt in hela pannan i ugnen.
Sjud ossobucon i ugnen i 1 timme. Ta ut kastrullen ur ugnen, kontrollera vätskenivån och smaka av. Tillsätt mer vätska om det behövs, sätt tillbaka kastrullen i ugnen och tillaga i ytterligare en timme.
Ta av locket och tillaga i 30 minuter. Ta ut formen ur ugnen och lägg ossobucon på ett serveringsfat. Skumma av fettet från såsens yta om det behövs. Smaka av såsen och tillsätt mer salt.
Ta bort trådarna från köttet. Servera ossobucon ringlad med såsen. Strö över gremolata. Servera med en kaffesked för att ösa ur märgen.

Gremolata:

Blanda alla ingredienser i en liten skål.