Marinerade kronärtskockor

Röster: 5

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 3 liter

Marinerade kronärtskockor är en utsökt medelhavsrätt som kan serveras till drycker eller vid ett festbord. De är mycket enklare att tillaga än de kanske verkar. Endast de möra hjärtana används, vilka skalas bort från de hårda bladen och omedelbart läggs i surt vatten. Kronärtskockorna sjuds i cirka 15 minuter tills de är mjuka, sedan marineras de i en syrlig och kryddig marinad gjord på olivolja, vitt vin och citronsaft, tillsammans med rostad vitlök, dragon och timjan. Lägg de marinerade kronärtskockorna i burkar och förvara i kylskåp i upp till 10 dagar, eller servera efter att de har marinerat ett tag.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

6 citroner, delade på mitten tvärs över
16 små kronärtskockor (eller 6 stora)
3 msk + 0,5 tsk grovt salt
4 msk + 2 msk olivolja
2 vitlökshuvuden, skurna på mitten tvärs över
1 knippe färsk timjan
1 knippe färsk dragon
1 kopp vitt vin

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: citron, Kronärtskockor, vitlök, timjan, dragon, vitt vin

Att laga maträtten enligt receptet:

Fyll en stor kastrull med kallt vatten och pressa ner 3 citroner i den (detta kallas surt vatten). Sätt inte på spisen än. Lägg de skurna kronärtskockshjärtan direkt i citronvattnet för att förhindra att de bryns.
Ansa kronärtskockorna. Lägg kronärtskockan på sidan och skär bort den bruna, träiga änden av stjälken. Använd sedan en vass eller tandad kniv för att skära bort den översta tredjedelen av kronärtskockans spetsiga blad, men lämna den tillplattade spetsen. Riv av de tuffa yttre bladen från kronärtskockornas undersida med händerna, så att de flesta bladen sitter kvar. Lägg tillbaka kronärtskockan på skärbrädan och skär den här gången på mitten, från stjälk till topp. Använd en kniv eller grönsaksskalare för att försiktigt ta bort det yttre lagret av stjälken. Skrapa bort det oätliga luddet från mitten av kronärtskockan med en sked, så att den rengjorda kärnan kommer fram. Lägg den omedelbart i surt vatten. Upprepa med de återstående kronärtskockorna.

Koka kronärtskockornaTillsätt vid behov mer vatten i pannan så att kronärtskockorna täcks helt. Tillsätt 3 matskedar salt i vattnet. Sätt pannan på medelvärme och koka upp vattnet. Koka kronärtskockorna i cirka 15 minuter, eller tills de lätt kan stickas igenom med en knivspets. Häll av vattnet. Lägg över kronärtskockorna i en stor skål.
Marinera kronärtskockorna. Värm 2 matskedar olivolja i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt vitlökshalvorna, med den skurna sidan nedåt, och fräs tills de är gyllenbruna, 3-4 minuter. Tillsätt timjan och dragon. Pressa ner de resterande 3 citronerna i pannan och blanda i citronerna. Tillsätt vinet och låt sjuda på hög värme tills det har reducerats till hälften, cirka 5 minuter. Tillsätt de resterande 4 matskedarna olivolja och den resterande 1/2 teskeden salt. Koka upp marinaden och stäng sedan av värmen.
Häll försiktigt den varma marinaden över kronärtskockorna och blanda. Lägg kronärtskockorna och marinaden i burkar med lock eller lufttäta behållare och ställ i kylskåp. Marinera i minst 1 timme före servering, eller helst över natten. Förvara i kylskåp i upp till 10 dagar.

Författaren till receptet - Amanda Freitag är en amerikansk kock, restaurangägare och stjärnan i matlagningsprogram på tv.

Kategorier:

recept / Bevarande / Konserverade grönsaker / Inlagda rätter / Festliga rätter / Vegetariska rätter / Förrätter / Vegetariska aptitretare

Liknande recept