Revbensspjäll bräserade i vin

Röster: 5

Tid: 3 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Revbensspjäll bräserade i vin - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

6 bitar revbensspjäll, rensade från fett och film
1 flaska Cabernet Sauvignon-vin
2 matskedar vegetabilisk olja
1 tesked krossade svartpepparkorn
Matzomjöl för panering
10 skalade vitlöksklyftor
8 stora schalottenlökar, skalade, tvättade, skurna på längden och torkade
2 medelstora morötter, skalade och skurna i 2,5 cm långa bitar
2 selleristjälkar, skalade och skurna i 2,5 cm långa bitar
2 matskedar tomatpuré
1 medelstor purjolök, grovhackad (endast den vita och ljusgröna delen)
6 kvistar persilja
2 kvistar timjan
2 lagerblad
2 liter osaltad nötbuljong eller kycklingbuljong
Salt och malen vitpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, rött vin, morot, selleri, tomatpuré, svartpeppar, vita pepparkorn, osyrat bröd, schalottenlök, vitlök, lagerblad, timjan, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

Häll vinet i en stor kastrull och sätt den på medelvärme. När vinet är varmt, tänd försiktigt eld på det. Låt lågan sjunka ner och öka sedan värmen så att vinet sjuder. Sänk värmen med hälften. Ta bort kastrullen från värmen.
Placera ett galler i mitten av ugnen och förvärm till 180°C.

Värm oljan på medelhög värme i en gryta eller stor keramisk gryta som är tillräckligt stor för att rymma köttet. Krydda revbenen med salt och peppar.

Strö över köttet med cirka 2 matskedar matzomjöl. När oljan är varm, lägg sedan revbenen i pannan och stek i 4-5 minuter på varje sida, tills de är väl brynt.

Lägg de brynta revbenen på en tallrik. Ta bort allt fett utom en matsked från pannan, sänk värmen till medelvärme och blanda grönsakerna med örterna. Fräs grönsakerna lätt i 5-7 minuter, tillsätt sedan tomatpurén och koka i 1 minut så att innehållet blandas med pannan.

Tillsätt det reducerade vinet, de brynta revbenen och buljongen i pannan. Koka upp, täck ordentligt och låt sjuda i ugnen i cirka 2,5 timmar, tills revbenen är möra när man sticker hål i dem med en gaffel. Lyft locket ungefär var 30:e minut för att skumma bort eventuellt fett som stiger upp till ytan.
Lägg försiktigt över köttet i en uppvärmd serveringsskål med kant och håll den varm. Låt den återstående såsen sjuda i pannan tills den tjocknar och reduceras till cirka 1 liter. Krydda med salt och peppar och sila genom en finmaskig sil, ta bort eventuella fasta partiklar.

InningsHäll såsen över köttet. Servera med stekta grönsaker (se recept) frivillig.

Författaren till receptet - Wolfgang Puck är en professionell kock och matskribent.

Kategorier:

recept / Middag / Huvudrätter / Kött / Såser / Såser / Judisk mat

Liknande recept